जब सर्विस के दौरान लाइन में भीड़ हो जाती है, तो ऐसे में गर्म भोजन को स्थिर रखना कोई विशेष सुविधा नहीं है… बल्कि यह तो एक आवश्यकता है। इन्फ्रारेड हीटर, ऊष्मा को सीधे पैन पर ही पहुँचाता है। इससे सॉस का तापमान स्थिर रहता है, और पैन के किनारे जलने या बीच का हिस्सा सूखने की समस्या नहीं होती।
पीछे क्या हो रहा है?
हम ऐसे हीटरों को क्वार्ट्ज ट्यूब तत्वों के साथ बनाते हैं, जो मध्यम-तरंगदैर्घ्य की ऊष्मा पैदा करते हैं। ये हीटर तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… जैसे ही आप थर्मोस्टेट को हिलाते हैं। ये हीटर 120V या 240V वोल्टेज में उपलब्ध हैं… एवं इनका आकार पैन के आकार के अनुरूप होता है, ताकि पर्याप्त ऊष्मा प्राप्त हो सके। इन हीटरों में मानक माउंटिंग इंटरफेस होता है… एवं एक सुरक्षा उपकरण होता है, जो तत्वों को गिरने या दुर्घटनाग्रस्त होने से बचाता है। इससे ऊष्मा जल्दी ही पैन तक पहुँचती है… एवं तापमान भी स्थिर रहता है।
इसकी विशेषताएँ क्या हैं?
बैंक्वेटों एवं व्यस्त बफेटों में निरंतरता बहुत महत्वपूर्ण है। इन्फ्रारेड हीटर, हवा के बजाय सीधे पैन पर ही ऊष्मा पहुँचाता है… इससे सॉस की चिपचिपाहट सही रहती है… एवं प्रोटीन भी पहले एवं अंतिम बार में भी नम रहते हैं। पैन के नीचे समान ऊष्मा वितरण होता है… इससे जलने की समस्या कम हो जाती है। इस हीटर में खाली हवा को गर्म करने में कम समय लगता है… इससे ऊर्जा भी बचती है। एवं कर्मचारियों को भी कम समय खर्च करना पड़ता है।
कौन-सी बातें समस्या पैदा कर सकती हैं?
इन्फ्रारेड हीटर, तभी सबसे अच्छा काम करता है, जब पैन का आकार हीटर के आकार के अनुरूप हो। अनुपात न होने पर ऊष्मा असमान रूप से वितरित होती है… एवं ऊर्जा भी बर्बाद हो जाती है। गिरने वाले पदार्थ भी समस्या पैदा कर सकते हैं… इसलिए तत्वों को नियमित रूप से साफ करना आवश्यक है… एवं ज्वलनशील पदार्थों को ऊष्मा क्षेत्र से दूर रखना भी आवश्यक है। एवं चूँकि ऊष्मा सीधे पैन पर ही पहुँचती है… इसलिए पूर्ण सर्विस शुरू करने से पहले यह सुनिश्चित करें कि आपके हीटर उस तापीय भार को सह सकते हैं।