एक व्यस्त रसोई में, जैसे ही पिज्जा या कोई अन्य बेक्ड व्यंजन ओवन से बाहर आता है, उसमें से गर्मी धीरे-धीरे कम होने लगती है। यदि इस गर्मी को जल्दी एवं समान रूप से पुनः प्रदान न किया जाए, तो व्यंजन की सतह नरम हो जाती है, पनीर भी नीचे खिसकने लगता है… ऐसी स्थिति में काम करना बहुत ही कठिन हो जाता है। रूबी सर्विंग काउंटर रेडिएंट हीटर, ऐसी स्थितियों से बचने हेतु बनाया गया है। यह तैयार व्यंजनों को उचित तापमान पर ही रखता है… बिना उन्हें सूखने या जलने दिए।
रूबी हीटर की विशेषताएँ
रूबी हीटर, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज एमिटरों का उपयोग करता है। मुझे ये एमिटर पसंद हैं, क्योंकि ये तेज़ एवं निर्देशित गर्मी प्रदान करते हैं… जिससे व्यंजन की सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है, एवं नमी भी वहीं ही रहती है। ऐसे में व्यंजन जल्दी ही तैयार हो जाता है… और उसका तापमान भी स्थिर रहता है।
यह हीटर काउंटरटॉप पर ही उपयोग हेतु डिज़ाइन किया गया है… इसका आकार छोटा है… इसलिए यह सर्विंग लाइन पर आसानी से फिट हो जाता है… बिना किसी जगह की कमी के। यह सामान्य विद्युत आपूर्ति से ही काम करता है… एवं एमिटरों की व्यवस्था ऐसी है कि पूरे क्षेत्र में समान गर्मी पहुँचे… बिना किसी ठंडे क्षेत्र के। इसके नियंत्रण भी सरल हैं… इसलिए कर्मचारी बिना किसी समस्या के ही व्यंजनों को उचित तापमान पर रख सकते हैं।
यह हीटर क्यों उपयोगी है?
सर्विंग के समय, व्यंजनों का तापमान स्थिर रखना बहुत ही महत्वपूर्ण है। रूबी हीटर, कुछ ही मिनटों में व्यंजनों को उचित तापमान पर ला देता है… इसलिए पहला ऑर्डर एवं दसवाँ ऑर्डर, दोनों ही एक ही तापमान पर ही तैयार होते हैं। पिज्जा के लिए, इसका मतलब है कि पिज्जा की सतह क्रिस्प रहती है… एवं टॉपिंगें भी पिघली हुई ही रहती हैं। बेकरी उत्पादों के लिए, इसका मतलब है कि ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है… जबकि बाहरी हिस्सा मजबूत रहता है।
तेज़ गर्मी प्रदान करने से, ओवन एवं सर्विंग लाइन के बीच का समय कम हो जाता है… जिससे व्यंजनों का अपव्यय कम हो जाता है… एवं काम भी तेज़ी से चलता है। ऊर्जा की खपत भी कम रहती है… क्योंकि हीटर केवल व्यंजनों पर ही गर्मी प्रदान करता है… न कि पूरे कमरे में। एमिटरों की व्यवस्था ऐसी है कि वे लंबे समय तक काम कर सकें… बार-बार गर्म करने के बाद भी।
लाइन पर उपयोग हेतु आवश्यक विवरण
यह तो काउंटरटॉप रेडिएंट हीटर है… न कि कोई खाना पकाने वाला ओवन। इसका उद्देश्य व्यंजनों को उचित तापमान पर रखना है… न कि उन्हें कच्चे ही पकाना। इसके लिए आवश्यक है कि ज्वलनशील पदार्थों एवं गर्मी-संवेदनशील पैकेजिंग को सुरक्षित दूरी पर रखा जाए… एवं इस उपकरण में पर्याप्त वेंटिलेशन भी होना आवश्यक है।
यह हीटर, ऐसे ओवनों के साथ ही सबसे अच्छा काम करता है… जो पहले से ही नियमित तापमान पर व्यंजनों को पका सकते हैं… इससे अंतिम तापमान भी स्थिर रहता है… बिना किसी सुधार की आवश्यकता के। एमिटरों की सतह एवं रिफ्लेक्टर हाउसिंग को नियमित रूप से साफ करना आवश्यक है… ऐसा करने से ही व्यंजनों पर समान गर्मी पड़ती है… एवं प्रदर्शन भी स्थिर रहता है… यहाँ तक कि सबसे व्यस्त समय में भी।