Mengapa Makanan yang Dipanggang di Oven Uap menjadi Kering (Dan Cara Mengatasinya)
Pernahkah Anda mengeluarkan makanan dari oven hanya untuk menemukan bahwa makanan tersebut sangat kering, meskipun Anda sudah menggunakan uap untuk memasaknya? Hal ini memang sering terjadi. Biasanya, hal ini disebabkan oleh cara panas sampai ke permukaan makanan. Oven konvensional cenderung menyedot kelembapan dari permukaan makanan sebelum bagian tengahnya sempat panas.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah berfrekuensi pendek. Alih-alih memanaskan seluruh udara di dalam oven, lampu ini memancarkan energi langsung ke makanan.
Rahasia untuk Mendapatkan Hasil Pemanggangan yang Baik
Anggaplah lampu inframerah sebagai sumber panas yang spesifik. Alih-alih memanaskan seluruh ruangan, lampu ini fokus pada molekul air yang ada di dalam makanan. Dengan demikian, suhu permukaan makanan dapat dinaikkan dengan cepat. Anda akan mendapatkan hasil pemanggangan yang sempurna, sehingga cairan di dalam makanan tetap terjaga, tanpa perlu memanaskan udara di sekitar makanan selama berjam-jam. Cepat, efisien, dan makanan tetap memiliki rasa yang enak.
Mengganti Lampu di Oven
Sebagian besar oven industri menggunakan tabung halogen kuarsa. Saat memilih pengganti lampu, perhatikan betul daya dan panjang tabung tersebut. Jika keduanya tidak sesuai, maka proses pemanggangan tidak akan merata.
Peringatan penting: Periksa tegangan dan koneksi sebelum mencolokkan apa pun ke soket listrik. Jika keduanya tidak sesuai, maka fuse akan rusak atau lampu tidak akan cukup panas untuk berfungsi dengan baik.
Selain itu, ada tips tambahan terkait tabung kuarsa: jangan sentuhnya dengan tangan telanjang. Meskipun tampak sepele, minyak dari kulit akan meninggalkan noda tak terlihat pada tabung tersebut. Ketika lampu panas, noda-noda ini akan menjadi “titik panas”. Tabung tersebut akan retak atau rusak lebih cepat dari yang seharusnya. Gunakan sarung tangan saat menangani tabung tersebut.
Menemukan Keseimbangan yang Tepat
Yang penting adalah keseimbangan antara panas dari lampu inframerah dan uap yang digunakan. Jika panasnya terlalu tinggi namun uapnya tidak cukup, maka makanan akan menjadi kering. Anda perlu menyesuaikan waktu pemanggangan dan pengaturan daya sesuai dengan kepadatan makanan tersebut.
Pastikan saluran ventilasi dalam keadaan baik. Lampu berdaya tinggi menghasilkan banyak panas, dan jika saluran ventilasi tersumbat, panas tersebut akan menumpuk dan merusak komponen oven. Pastikan saluran ventilasi tetap terbuka, agar oven dapat berfungsi dengan baik.