Mengapa Oven Uap Anda Selalu Memasak Makanan Terlalu Lama?
Jika Anda pernah mengeluarkan makanan dari oven uap komersial, lalu menyadari bahwa waktu memasaknya terlambat sekitar sepuluh detik, tentu Anda mengerti betapa frustasinya hal tersebut. Perbedaan waktu yang sedikit ini bisa membuat makanan menjadi tidak sempurna, atau bahkan harus dibuang begitu saja.
Masalahnya biasanya bukanlah pada tukang masak, melainkan pada komponen pemanasnya. Kebanyakan oven memiliki sifat inersia termal yang tinggi. Dengan kata lain, oven tersebut mempertahankan panasnya untuk waktu yang lama. Bahkan setelah tombol “off” ditekan, komponen pemanas masih tetap memancarkan panas ke dalam ruang pemanggangan. Seperti mencoba menghentikan kereta api berkecepatan tinggi—meskipun rem sudah ditekan, kereta api tetap akan melaju melewati stasiun.
Cara mengatasinya adalah dengan meningkatkan kecepatan proses pemanasan.
Kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi, karena lampu ini tidak membuang-buang waktu untuk memanaskan udara di sekitar makanan. Sebaliknya, energi dipancarkan langsung ke makanan tersebut. Prosesnya sangat cepat. Ketika kontroler menentukan bahwa suhu perlu diturunkan dua derajat, lampu akan berhenti memancarkan panas segera setelah arus listrik diputus. Tidak ada keterlambatan, dan suhu pun tidak akan melebihi batas yang ditentukan. Semua berjalan secara terkendali.
Detail teknis mengenai perangkat kerasnya
Lampu-lampu ini bukanlah lampu biasa yang digunakan di rumah. Kami menggunakan selubung kuarsa dan gas halogen agar dapat menghasilkan daya yang maksimal tanpa merusak filamen lampu. Lampu-lampu ini dirancang agar dapat diganti begitu saja, sehingga Anda tidak perlu merombak seluruh oven untuk menggunakan lampu-lampu ini.
Satu hal yang perlu diperhatikan adalah koneksi antar komponen. Kami menggunakan terminal tipe R7 atau terminal jenis press-fit, karena keduanya mampu menahan arus listrik yang besar. Namun, pastikan koneksi tersebut terpasang dengan baik. Jika koneksi longgar, maka akan terjadi titik panas, dan soket lampu akan rusak dalam waktu singkat.
Kelemahannya…
Ada kelemahan juga. Anda mendapatkan tingkat presisi yang luar biasa, tetapi Anda kehilangan sebagian dari ketahanan “industriil” oven tersebut. Kuarsa merupakan bahan yang rapuh; Anda tidak bisa memperlakukan lampu-lampu ini seperti batang baja tahan karat. Jika orang-orang menggunakan alat-alat keras untuk membersihkan oven, maka kaca lampu akan pecah. Selain itu, diperlukan pasokan listrik yang stabil. Jika tegangan listriknya tidak stabil, filamen halogen akan langsung rusak.
Memang, oven ini lebih rentan, tapi untuk tingkat kontrol yang didapat atas makanan yang dimasak, saya rela mengorbankan hal tersebut setiap kali.