Perché le lampade a infrarossi allogeniche funzionano davvero per riscaldare il cibo
Avete mai notato che alcune lampade a calore sembrano riscaldare soltanto l’aria, mentre il cibo rimane tiepido? Questo è il problema legato al sistema di riscaldamento convenzionale: è lento e inefficiente.
Noi utilizziamo lampade a infrarossi allogeniche perché permettono di aggirare questo problema. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, le lampade a infrarossi a onde corte ignorano completamente l’aria e agiscono direttamente sull’acqua e sui grassi presenti nel cibo.
In pratica, si tratta di un modo per raggiungere rapidamente la temperatura desiderata.
Riscaldare esattamente dove serve
Ecco come funzionano: prendiamo un filamento di tungsteno e lo riscaldiamo fino a temperature estreme all’interno di un tubo di quarzo. Questo genera radiazioni a onde corte.
Nel caso dei sistemi di riscaldamento tradizionali, il calore rimane sulla superficie del cibo, causando così una crosta bruciata e un nucleo freddo. Le radiazioni a onde corte, invece, penetrano più in profondità, facendo vibrare le molecole del cibo. Il risultato? Una superficie croccante e un nucleo caldo, tutto in tempi molto brevi.
Dettagli tecnici
Utilizziamo lampade ad alta potenza, affinché possano funzionare al massimo delle loro capacità non appena si preme l’interruttore. Utilizziamo vetro di quarzo per evitare che la lampada si rompa a causa dei bruschi cambiamenti di temperatura. Inoltre, poiché nessuno vuole problemi durante la manutenzione, preferiamo utilizzare connettori tipo R7 o simili. Basta semplicemente sostituire il vecchio connettore con uno nuovo.
Attenzione però: queste lampade emettono una gran quantità di energia in uno spazio molto ridotto. Se i condotti di ventilazione sono ostruiti o i riflettori non sono correttamente posizionati, potrebbero verificarsi problemi. È importante assicurarsi che la macchina possa effettivamente gestire il calore generato dalle lampade.
Uso pratico
Queste lampade sono ideali per ambienti dove è necessario riscaldare grandi quantità di cibo in tempi rapidi: ad esempio, nelle linee di produzione alimentare. L’obiettivo è semplice: far sì che il cibo venga riscaldato il più velocemente possibile. Regoliamo la lunghezza d’onda in modo che il calore raggiunga il centro del cibo prima che la superficie si surriscaldi. Si tratta quindi di trovare il giusto equilibrio tra sicurezza, qualità del sapore e velocità di preparazione del cibo.