Dlaczego jedzenie w piecu parowym jest suche (i jak to naprawić)?
Czy zdarzało Ci się wyciągać tacę z pieca i odkrywać, że jedzenie jest suche, mimo że użyłeś pary? Tak się zdarza. Zwykle jest to spowodowane sposobem, w jaki ciepło dociera do jedzenia. Standardowe piece konwekcyjne sprawiają, że wilgoć z powierzchni jedzenia znika szybko, zanim środek się ociepli.
Dlatego używamy lamp infraczerwonych o krótkich falach. Zamiast ogrzewać całe powietrze w piecu, te lampy skierowują energię bezpośrednio na jedzenie.
Sekret doskonałego przyrumienienia
Lampy infraczerwone można porównać do reflektorów cieplnych. Zamiast ogrzewać całe pomieszczenie, one skupiają się na molekułach wody w jedzeniu. Dzięki temu można szybko podnieść temperaturę powierzchni jedzenia. Uda się uzyskać idealne przyrumienienie, które zapobiega wypływowi soku z jedzenia, bez konieczności pieczenia powietrza wokół niego przez godzinę. To szybkie i efektywne rozwiązanie. Ponadto sprawia, że jedzenie zachowuje swój naturalny smak.
Zmiana lamp
Większość tych pieców przemysłowych korzysta z żarówek halogenowych na kwarcu. Wybierając zamiennik, zwróć uwagę na moc oraz długość żarówki. Jeśli te parametry się nie zgadzają, nie uda ci się równomiernie upiec jedzenie.
Ważne ostrzeżenie: Sprawdź napięcie i konektory przed podłączeniem żarówki. Jeśli nie są zgodne, albo wybuchnie bezpiecznik, albo żarówka nie będzie dostatecznie gorąca, by spełniać swoją funkcję.
Ponadto, jako porada od eksperta: nie dotykaj żarówki gołymi rękami. Choć może to wydawać się błahe, oleje z skóry pozostawiają niewidzialne ślady na szkle. Gdy żarówka się nagrzeje, te ślady stają się „gorącymi punktami”. Szklana obudowa może pęknąć lub uszkodzić się znacznie szybciej, niż powinno. Weź rękawiczki.
Jak znaleźć optymalne ustawienia
Chodzi tu o równowagę pomiędzy ciepłem emitowanym przez lampy infraczerwone a ilością pary. Jeśli masz wysoką temperaturę, ale niewystarczającą ilość pary, jedzenie będzie po prostu wysuszone. Będziesz musiał dostosować czas pieczenia oraz ustawienia mocy w zależności od gęstości jedzenia.
Pamiętaj też o wentylacji. Żarówki o dużej mocy wytwarzają dużo ciepła, więc jeśli kanały wentylacyjne będą zatkane, ciepło może się gromadzić i uszkodzić układ sterowania. Utrzymuj je czyste, a wszystko będzie w porządku.