เลิกต่อสู้กับเตาอบได้แล้ว: วิธีที่ความร้อนแบบทันทีช่วยเปลี่ยนผลลัพธ์การอบ
หากคุณเคยพยายามอบขนมที่ต้องใช้ความร้อนสูง คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดนั้นดี คุณตั้งอุณหภูมิไว้ แต่เตาอบกลับไม่สามารถรักษาอุณหภูมินั้นไว้ได้ อุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ เมื่ออากาศในเตาอบมีอุณหภูมิตามที่คุณต้องการแล้ว ก็มักจะสูงเกินไป หรือแย่กว่านั้นคือ ส่วนข้างในของขนมยังไม่สุก ในขณะที่ส่วนนอกกลับไหม้ไปแล้ว
ปัญหานี้เกิดจาก “ความเฉื่อยทางความร้อน” โค일ทำความร้อนแบบดั้งเดิมก็เหมือนกับรถไฟขนส่งสินค้าเก่าๆ คือใช้เวลานานมากกว่าจะเริ่มทำงาน และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะหยุดทำงาน
นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแทน
ผลลัพธ์เหมือน “สวิตช์ไฟ”
ลองคิดภาพโค일ทำความร้อนแบบดั้งเดิมว่าเหมือนการเผาไหม้ช้าๆ แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้รังสีในการสร้างความร้อน ดังนั้นความร้อนจึงไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน แต่จะส่งความร้อนไปยังอาหารได้ทันที
มันเหมือนกับสวิตช์ไฟเลย พอคุณเปิดไฟ ก็จะมีความร้อนเกิดขึ้น และเมื่อคุณปิดไฟ ความร้อนก็จะหายไปในเวลาไม่กี่วินาที
นี่คือเหตุผลที่เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ แทนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างช้าๆ เราสามารถเพิ่มหรือลดอุณหภูมิได้ทันที ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำให้เปลือกขนมสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนข้างในไหม้
รายละเอียดเพิ่มเติม (และจุดที่คนมักทำผิดพลาด)
คุณไม่สามารถนำเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนี้ไปใช้ในเตาอบธรรมดาได้เลย
เพื่อให้มันทำงานได้ดี เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีมวลน้อย และใช้ตัวควบคุมความถี่สูง (คล้ายกับ PID พร้อม SSR) โดยพื้นฐานแล้ว ระบบนี้จะเปิด-ปิดความร้อนอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
แต่มีข้อจำกัดอยู่อย่างหนึ่ง คือคุณไม่สามารถใช้นาฬิกาจับเวลาธรรมดาได้ เพราะมันจะทำให้ตัวต่อไฟเสียหายได้ในเวลาอันรวดเร็ว
นอกจากนี้ คุณยังต้องควบคุมการไหลของอากาศด้วย ความร้อนจากอินฟราเรดนั้นรุนแรงมาก หากพัดลมไม่สามารถพัดอากาศได้เร็วพอ ก็จะเกิด “จุดร้อน” ซึ่งทำให้ขนมมีส่วนที่ไหม้ ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ยังไม่สุกเลย
วิธีการใช้งานจริง
เราออกแบบเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนี้ให้สามารถนำไปใช้ร่วมกับเตาอบแบบปกติได้ คุณจะได้รับทั้งความร้อนที่สม่ำเสมอจากอากาศ และความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิจากอินฟราเรด
เคล็ดลับสุดท้าย: ควรวางเซ็นเซอร์ให้ใกล้กับขนมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากเซ็นเซอร์อยู่ห่างจากขนมมากเกินไป มันก็จะไม่สามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ทันเวลา ซึ่งจะทำให้เสียประโยชน์ของเครื่องทำความร้อนที่มีความเร็วสูงนี้ไปเลย