Чому галогенні інфрачервоні лампи ефективно використовуються для нагрівання їжі
Чи помічали ви коли-небудь, що деякі теплові лампи лише нагрівають повітря, а їжа залишається прохолодною? Це проблема стандартного конвективного нагріву – він є повільним. Ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи, тому що вони обходять цю проблему. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, короткохвильове інфрачервоне випромінювання ігнорує повітря зовсім та діє безпосередньо на воду та жири, які знаходяться всередині їжі. Це, по суті, швидкий шлях до нагрівання.
Як це працює? Ми беремо вольфрамовий філамент та розігріваємо його до високої температури всередині кварцової трубки. Це створює короткохвильове випромінювання. Більша частина тепла залишається на поверхні, через що утворюється підгоріла скоринка, а середина їжі залишається холодною. Але короткохвильова енергія проникає глибше, змушуючи молекули швидко вібрувати. Результат – хрустка зовнішня частина та гаряче серцевину їжі, і все це відбувається майже миттєво.
Щодо самого обладнання… Ми використовуємо лампи з високою потужністю, щоб вони почали працювати на повну потужність відразу після увімкнення. Ми використовуємо кварцове скло, щоб лампа не розбилася через різке зміну температури. Крім того, щоб уникнути проблем під час обслуговування, ми зазвичай використовуємо контактори типу R7. Достатньо просто вийняти старий контактор та вставити новий.
Але є одне застереження: ці лампи випромінюють величезну кількість енергії в дуже малому просторі. Якщо вентиляційні отвори заблоковані чи рефлектори знаходяться не на своєму місці, це може призвести до проблем. Ви можете пошкодити корпус чи самі контактори. Потрібно переконатися, що ваше обладнання може ефективно відводити тепло.
Практичне застосування
Ці лампи призначені для використання в кухнях з високою продуктивністю – наприклад, у пристроях для швидкого нагрівання їжі. Мета проста: їжу потрібно нагріти якомога швидше. Ми налаштовуємо довжину хвилі так, щоб тепло потрапляло на середину їжі раніше, ніж вона підгорить з зовнішньої сторони. Усе зводиться до пошуку оптимального балансу, щоб їжа залишалася безпечною, мала чудовий смак та могла швидко проходити через процес приготування.