Як усунути „холодні зони“ у духовках для випічки за допомогою кварцових інфрачервоних ламп
Якщо ви коли-небудь користувалися духовкою з кількома рівнями, ви знаєте про проблеми, які це створює. Ви кладете продукти на кілька полиць, а коли їх виймаєте, верхня та нижня частини продуктів готові, але середня частина залишається недоготовленою. Ці „холодні зони“ є справжнім кошмаром, коли потрібно підтримувати однакову якість випічки.
Ми знайшли кращий спосіб розв’язати цю проблему. Замість того, щоб сподіватися, що конвекційне тепло досягне кожного куточка, ми встановлюємо окремі кварцові інфрачервоні лампи на кожен рівень.
Кожен рівень має своє тепло
Суть у тому, що використання одного великого джерела тепла для нагріву всієї духовки є дуже повільним процесом. Використовуючи кварцові лампи, ми створюємо окремі зони нагріву. Кожен рівень має свої лампи та свій контролер PID. Це означає, що можна підвищити температуру на верхній полиці, не пошкодивши при цьому нижню частину продукту. Оскільки інфрачервоне світло потрапляє безпосередньо на продукт, реакція відбувається майже миттєво. Більше не потрібно чекати, поки духовка „нагріється“, коли потрібно змінити температуру під час випічки.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, оскільки воно може витримувати високі температури без пошкоджень. Як тільки лампа запускається, вона починає нагрівати продукт миттєво. Це дуже швидко.
Але є кілька нюансів щодо встановлення: кварцове скло є делікатним – якщо люди торкатимуться ламп без рукавичок, олії з їхньої шкіри можуть створити „гарячі точки“. Це може призвести до пошкодження лампи. Попросіть їх користуватися рукавичками чи протирати лампи спиртом під час заміни. Це допоможе уникнути багатьох проблем у майбутньому.
Переваги та недоліки
Використання цих ламп значно полегшує проблему „холодних зон“, але є й певні недоліки. По-перше, ці лампи споживають чимало енергії. Необхідно переконатися, що електропроводка та контактори можуть витримати додатковий струм. Не хочеться мати проблем із розплавленими контактами посеред процесу випічки.
Також потрібно стежити за потужністю ламп. Якщо будете надмірно підвищувати температуру, щоб прискорити процес випічки, може вийти, що поверхня продукту буде гарною, а середина залишиться сирою. Справа у тому, щоб знайти правильний баланс між потужністю ламп та швидкістю переміщення полиць.