Hãy ngừng đối đầu với lò nướng của mình đi: Làm thế nào để nhiệt độ được kiểm soát chính xác?
Nếu bạn đã từng thử nướng bánh với nhiệt độ cao, bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác khó chịu ấy. Bạn thiết lập nhiệt độ mong muốn, nhưng lò nướng lại không duy trì nhiệt độ đó. Nhiệt độ trong lò liên tục thay đổi. Khi nhiệt độ trong lò cuối cùng đạt được mức mong muốn, có lẽ bánh đã bị cháy ở phần bên ngoài, trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Vấn đề nằm ở tính trì trệ về mặt nhiệt. Các cuộn dây sưởi truyền thống giống như những đoàn tàu chở hàng cũ kỹ – chúng mất rất nhiều thời gian để đạt đến nhiệt độ mong muốn, và cũng mất nhiều thời gian hơn nữa để giảm nhiệt độ xuống.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chọn sử dụng máy sưởi bằng tia hồng ngoại.
Hiệu ứng “ công tắc đèn”
Hãy coi các cuộn dây sưởi thông thường như nguồn nhiệt tỏa ra từ từ. Còn tia hồng ngoại thì khác. Vì nó sử dụng bức xạ, nên nhiệt độ không cần phải chờ cho không khí ấm lên trước; nhiệt độ sẽ lan tỏa ngay lập tức đến thức ăn.
Điều này giống như việc bật công tắc đèn vậy: khi bật công tắc, nhiệt độ sẽ tăng lên ngay lập tức; khi tắt công tắc, nhiệt độ sẽ giảm xuống ngay lập tức.
Điều này giúp chúng ta kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Thay vì sự thay đổi nhiệt độ từ từ, chúng ta có thể tăng hoặc giảm nhiệt độ một cách nhanh chóng. Điều này giúp bánh được nướng chín đồng đều, mà không bị cháy ở phần bên trong.
Những điểm cần lưu ý (và những sai lầm mà mọi người thường mắc phải)
Bạn không thể đơn giản chỉ cắm máy sưởi này vào bất kỳ lò nướng nào và coi như xong. Để máy hoạt động hiệu quả, chúng tôi sử dụng ống thạch anh có khối lượng nhỏ và bộ điều khiển tần số cao (giống như PID với SSR). Về cơ bản, hệ thống này sẽ bật/tắt nhiệt độ một cách rất nhanh để duy trì mức nhiệt chính xác.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: bạn không thể sử dụng đồng hồ bấm giờ thông thường. Nếu làm vậy, các tiếp điểm của máy sẽ nhanh chóng bị hỏng. Bạn cũng cần chú ý đến dòng khí trong lò. Nhiệt độ từ tia hồng ngoại rất cao; nếu quạt không thể luân chuyển không khí đủ nhanh, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng” – những vùng bị cháy trên bề mặt bánh, trong khi phần còn lại của bánh vẫn còn ấm.
Làm thế nào để sử dụng máy này trong thực tế?
Chúng tôi thiết kế máy này sao cho có thể được lắp đặt vào các lò nướng thông thường. Bạn sẽ nhận được lợi ích từ cả hai phương pháp sưởi: nhiệt độ ổn định từ không khí và độ chính xác cao từ tia hồng ngoại.
Một mẹo cuối cùng: hãy đặt cảm biến gần với sản phẩm càng tốt. Nếu cảm biến được đặt quá xa, nó sẽ không thể phát hiện ra sự thay đổi nhiệt độ kịp thời. Điều này sẽ làm mất đi ý nghĩa của việc sử dụng máy sưởi nhanh này. Hãy đặt cảm biến gần với sản phẩm, và mọi thứ sẽ hoạt động tốt.