لماذا يعتمد لون الخبز على درجة الحرارة المناسبة؟
في المخابز المحترفة، قد يكون فرق درجة حرارة واحدة كافيًا لإنتاج قشرة ذهبية اللون مثالية، أو أن تكون القشرة غير مكتملة الشكل. كل ذلك يعتمد على تفاعل مايارد. إذا كانت درجة الحرارة غير صحيحة، فإن لون القشرة سيتغير، وستنخفض نسبة الرطوبة في الخبز.
لهذا السبب نستخدم أجهزة تسخين سريعة في الأفران الدوارة. التسخين التقليدي قد يكون بطيئًا، لكن هذه الأجهزة تصل إلى درجات الحرارة المطلوبة دون أي تأخير.
توجيه الحرارة إلى المكان المناسب
تستخدم هذه الأجهزة أشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة. بدلاً من الاعتماد على الهواء الساخن الذي يتحرك ببطء حول العجين، تصل أشعة تحت الحمراء مباشرة إلى سطح العجين.
نستخدم أنابيب ذات قدرة عالية، لأننا نريد أن يعود الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة. هل تعرف ذلك انخفاض درجة الحرارة الذي يحدث عند فتح أبواب الفرن؟ هذا يدمر بنية الخبز ويجعل لونه باهتًا. هذه الأجهزة تمنع حدوث ذلك.
السر يكمن في الكوارتز
نصنع هذه الأجهزة من زجاج الكوارتز عالي النقاء. يجب أن يكون كذلك، لأن التغيرات الحرارية الناتجة عن تشغيل وإيقاف الفرن قد تكون شديدة.
بالنسبة للمنتجات الفاخرة، نستخدم أجهزة التحكم PID مع هذه الأجهزة. وبما أن الفيلامنت لا يحتفظ بكمية كبيرة من الحرارة، فيمكننا خفض الطاقة المستخدمة، وبالتالي ينخفض الحرارة المنبعثة على الفور. هذا يخفف العبء علينا، فلا داعي للقلق بشأن بقاء العناصر الحرارية ساخنة وتسببت في حرق الخبز بعد إيقاف الفرن.
الجانب العملي
في الواقع، لا أحد لديه وقت للتعامل مع الأسلاك المعقدة. لهذا السبب، تستخدم معظم أجهزتنا موصلات من نوع R7 أو Sk15. إذا احترق أحد الأنابيب، يمكن استبداله بسهولة.
لكن هناك نقطة مهمة: هذه الأجهزة تستهلك طاقة كبيرة. إذا كنت تستخدم أنابيب بقدرة 2000 واط أو أكثر، فتأكد من أن الأسلاك المستخدمة قادرة على تحمل التيار العالي. إذا كانت الأسلاك رقيقة جدًا، فسيحدث انخفاض في الجهد، وبالتالي لن تصل الأجهزة إلى درجة الحرارة المطلوبة، بغض النظر عن مدى تعديلاتك على جهاز التحكم.