Jak upečtít chléb dokonale: Tajemství spočívá v teple
Každý, kdo strávil čas v komerční pekárně, ví, jaké to je. Musíte neustále bojovat s tím, aby se jádro chleba plně upeklo, aniž by se spálila kůrka. Je to opravdu úzký prostor pro dokonalost – pokud je teplota o trochu nesprávná, plýtváte penězi.
Proto jsme se soustředili na naše IR prvky. Chtěli jsme odstranit ty otravné chladné oblasti a zabránit „termickému zpoždění“, které narušuje správné načasování procesu pečení.
Problém s „standardním“ teplem
Většina IR lamp má tu vlastnost, že se blízko konců, tedy u elektrod, ochlazuje. Říkáme tomu „efekt konců“ – je to noční můra pro dosažení konzistentního výsledku.
Abychom to vyřešili, věnovali jsme hodně času úpravám způsobu svitkování vlákna a také tloušťky křemičitanu. Cílem byla rovnoměrná distribuce tepla po celé ploše. Také jsme zpřísnili tolerance odporů, aby to, co vidíte v specifikacích, bylo opravdu to, co dostanete v troubě – s rozdílem maximálně 5 %. Žádné odhady.
Rychlost je důležitá
Pokud používáte rychlý dopravní systém, nemůžete si dovolit pomalý ohřívač.
Používáme vysoce čistý křemičitan – ten neukládá teplo jako levnější sklo. Reaguje téměř okamžitě, jakmile mu PID kontrolér přikáže změnu teploty. Pokud jsou prvky pomalé, „překročí cílovou teplotu“ – zůstávají horké i poté, co jim řeknete, aby přestaly. Takto vznikají spálené bochníky.
Několik praktických tipů pro instalaci
Tyto prvky jsou navrženy tak, aby nahradily stávající prvky – pasují přímo do vašich držáku. Ale pozor na zapojení! Vysokopevnostní IR prvky vyžadují velký průtok proudu. Pokud vaši kontaktory nejsou dostatečně silné na to, aby zvládly tento náraz proudu, brzy se opotřebují.
Otestovali jsme je proti známým evropským značkám – jejich stabilita je opravdu vysoká. Máte tak stejnou preciznost, ale bez vysokých cen „luxusních“ značek. Ujistěte se jen, že vaše ventilační systém zvládne tepelnou zátěž, abyste nespálili samotný chladič.