Zkrácení doby pečení pizzy pomocí 300W infračervených lamp
Většina konvekčních troub funguje tak, že prostě fouká horký vzduch kolem. To sice funguje, ale je to pomalé. Rozhodli jsme se tedy přidat 300W infračervené lampy, aby dodaly další energii v podobě infračerveného záření.
Výsledek? Doba pečení se snížila z pěti minut na asi 90 sekund. To je obrovský rozdíl, zejména když máte naspěch.
Jak ve skutečnosti funguje teplo
Tajemství spočívá v tom, že tyto infračervené lampy se nesnaží ohřívat vzduch uvnitř trouby. Místo toho působí přímo na vodu a tuky v těstě a přísadách. Zatímco ventilátory udržují celkovou teplotu na stejné úrovni, lampy působí na pizzu krátkovlnným zářením. Toto záření proniká do povrchu mnohem rychleji než vzduch. Tak dosáhnete dokonalé hnědé kůrky a nadýchaného sýra, zatímco střed pizzy zůstane šťavnatý, místo aby vyschl.
Instalace
Pro tyto lampy používáme křemenné sklo vysoké čistoty – musí totiž odolat prudkému zapínání a vypínání. Vybrali jsme 300W, protože to je ideální hodnota – dostatečná síla na urychlení procesu pečení, ale ne tak velká, aby se přísady spálily.
Většinou se tyto lampy jednoduše instalují do stávajících topných systémů. Musíte je připojit k vaší současné řídící desce, ale určitě zkontrolujte, zda vaše relé dokážou zvládnout rychlé zapínání a vypínání. Chcete totiž, aby teplota byla perfektně regulovaná.
Na co si dát pozor
Přidání těchto lamp způsobuje, že korpus trouby bude teplejší. Pokud do malého prostoru umístíte příliš mnoho lamp, vnější část trouby bude také teplá. Ujistěte se, že váš ventilátor funguje správně, abyste neohrozili své elektronické komponenty.
Výhoda je samozřejmá: můžete za hodinu upečít mnohem více pizz. Vaše největší omezení se tak stane vaší největší výhodou.
Jeden tip: udržujte křemenné trubice čisté. Pokud se na skle nahromadí tuk, teplo nemůže proniknout dovnitř a trubice se může spálit mnohem dříve, než by měla.