چگونه نان را به درستی بپزیم: راز، در دمای مناسب نهفته است
هر کسی که تجربه کار در یک نانوایی تجاری را داشته باشد، میداند که چقدر کار سختی است. باید مدام تلاش کرد تا هسته نان کاملاً بپزد، بدون اینکه سطح نان آسیب ببیند. این یک فرصت بسیار کوتاه برای رسیدن به کیفیت درست است؛ اگر دمای حرارت حتی کمی اشتباه باشد، پولتان هدر خواهد رفت.
به همین دلیل، ما روی عناصر IR تمرکز زیادی کردیم. میخواستیم آن نقاط سرد را از بین ببریم و جلوی «تأخیر حرارتی» را بگیریم؛ چرا که این موضوع باعث اختلال در زمان پخت میشود.
مشکلات مربوط به دمای «استاندارد»
مشکل این است که اکثر لامپهای IR، در نزدیکی الکترودها، سرد میشوند. ما این پدیده را «اثر انتهایی» مینامیم؛ این موضوع باعث اختلال در یکنواختی دما میشود.
برای رفع این مشکل، زمان زیادی را صرف تنظیم نحوه پیچیدن فیلامنت و ضخامت کوارتز کردیم. هدف ما، ایجاد یک منحنی دمایی یکنواخت در کل منطقه پخت بود. همچنین، محدودیتهای مربوط به مقاومت الکتریکی را نیز تنظیم کردیم، تا آنچه که در بروشورها ذکر شده، واقعاً در فر به دست آید؛ یعنی در حدود ۵٪. دیگر نیازی به حدس و گمان نیست.
سرعت اهمیت دارد
اگر از سیستمهای حمل و نقل با سرعت بالا استفاده میکنید، نمیتوانید از گرمایشکنهای آهسته استفاده کنید.
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چون این ماده، گرما را مانند شیشههای ارزانقیمت نگه نمیدارد. وقتی کنترلکننده PID دستور تغییر دما را میدهد، این ماده بلافاصله واکنش نشان میدهد. اما اگر عناصر گرمایشی کند عمل کنند، دمای آنها بیش از حد بالا میرود؛ در نتیجه نانها سوخته میشوند.
چند نکته عملی برای نصب
این عناصر برای جایگزینی سریع طراحی شدهاند؛ بنابراین میتوانند به راحتی در سیستمهای موجود شما نصب شوند. اما یک نکته مهم: مراقب سیمکشی خود باشید.
عناصر IR با تراکم بالا، جریان برق زیادی را میخواهند؛ اگر کنتاکتورهای شما قوی به اندازه کافی نباشند، خیلی سریع خراب خواهند شد.
ما این عناصر را با برندهای معتبر اروپایی مقایسه کردهایم؛ کیفیت آنها بسیار خوب است. شما میتوانید از همان دقت بالا استفاده کنید، اما بدون قیمتهای بسیار بالای برندهای لوکس. فقط مطمئن شوید که سیستم تهویه شما بتواند گرمای تولید شده را تحمل کند.