کاهش زمان پخت پیتزا با استفاده از لامپهای مادون قرمز ۳۰۰ واتی
اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند؛ این روش جواب میدهد، اما سریع نیست. ما تصمیم گرفتیم از لامپهای مادون قرمز ۳۰۰ واتی برای افزایش انرژی تابشی مستقیم استفاده کنیم.
نتیجه چه بود؟ زمان پخت پیتزا از پنج دقیقه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش یافت. این تفاوت بسیار زیادی است، بهخصوص در شرایطی که نیاز به پخت سریع غذا وجود دارد.
نحوه عملکرد حرارت
راز این روش این است: این لامپهای مادون قرمز سعی نمیکنند هوای داخل فر را گرم کنند؛ بلکه مستقیماً روی آب و چربیهای موجود در خمیر و مواد تزئینی پیتزا تأثیر میگذارند. در حالی که فنها دمای کل فر را ثابت نگه میدارند، این لامپها انرژی تابشی را مستقیماً به سطح پیتزا منتقل میکنند؛ این انرژی به سرعت در سطح پیتزا نفوذ میکند. در نتیجه، پوسته پیتزا به رنگ قهوهای درمیآید و پنیر نیز پفکدار میشود؛ در عین حال، مرکز پیتزا همچنان ترد باقی میماند.
نحوه نصب
برای این لامپها از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میشود؛ زیرا این لامپها باید بتوانند تغییرات ناگهانی دما را تحمل کنند. ما از میزان توان ۳۰۰ واتی استفاده کردیم؛ زیرا این میزان، توان کافی برای تسریع فرآیند پخت را دارد، اما آنقدر زیاد نیست که مواد تزئینی پیتزا سوخته شوند.
در اکثر مواقع، این لامپها میتوانند مستقیماً در سیستم گرمایشی فر قرار گیرند. کافی است آنها را به برد کنترل فر وصل کنید؛ اما حتماً مطمئن شوید که رلههای فر بتوانند تغییرات ناگهانی دما را تحمل کنند.
نکاتی که باید در نظر گرفت
استفاده از این لامپها باعث میشود بدنه فر داغتر شود؛ اگر تعداد زیادی از این لامپها را در فضای کوچکی قرار دهید، بدنه فر داغ خواهد شد. حتماً اطمینان حاصل کنید که سیستم تهویه فر کافی باشد تا الکترونیکهای فر آسیب نبینند.
مزیت این روش این است که میتوانید در هر ساعت تعداد بیشتری پیتزا بپزید؛ این روش، بزرگترین مشکل شما را به بزرگترین مزیت تبدیل میکند.
یک نکته مهم: حتماً لولههای کوارتز را تمیز نگه دارید؛ اگر چربی روی شیشه تجمع کند، حرارت نمیتواند از آن عبور کند و در نتیجه لولهها زودتر خراب خواهند شد.