קיצור זמן האפייה של הפיצה באמצעות נורות אינפרא-אדום בעוצמה של 300 וואט
רוב התנורים משתמשים באוויר חם כדי לחמם את האוכל. זה עובד, אבל זה איטי. החלטנו להוסיף נורות אינפרא-אדום בעוצמה של 300 וואט, כדי להוסיף אנרגיה חם ישירה לפיצה.
התוצאה? זמן האפייה ירד מחמש דקות לכ-90 שניות בלבד. זו שינוי עצום, במיוחד כשמדובר במצבים של לחץ גבוה.
איך החום פועל באמת
הסוד הוא שנורות האינפרא-אדום אינן מנסות לחמם את האוויר בתוך התנור. במקום זאת, הן פוגעות ישירות במים ובשומנים שנמצאים בבצק ובתוספות. בעוד שהמאווררים שומרים על טמפרטורה יציבה, הנורות מספקות חום באמצעות קרינה באורך גל קצר. החום חודר לפני השטח של הפיצה הרבה יותר מהר מאשר האוויר. כך נוצרת קרום חום אידיאלי, והגבינה נשארת רכה, במקום להתייבש.
התקנת הנורות
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות, מכיוון שהן צריכות לעמוד בעומסי החום הגבוהים שנוצרים בעת ההפעלה והכיבוי המהירים. בחרנו בעוצמה של 300 וואט – זו עוצמה מספיקה כדי להאיץ את זמן האפייה, אך לא כה גבוהה עד שהתוספות יישרפו.
ברוב המקרים, ניתן להתקין את הנורות ישירות במערכת החימום הקיימת של התנור. יש לחבר אותן ללוח הבקרה של התנור, אך יש לוודא שהרלוואנטים של התנור מסוגלים להתמודד עם ההפעלה/כיבוי המהירים. חשוב שהטמפרטורה תהיה מדויקת.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
הוספת הנורות גורמת לכך שהתנור יהיה חם יותר. אם מתקינים יותר מדי נורות במרחב קטן, החלק החיצוני של התנור יהיה חם מדי. חשוב לוודא שהאוורור של התנור תקין, כדי שלא לפגוע ברכיבים האלקטרוניים של התנור.
היתרון ברור: ניתן לאפות הרבה יותר פיצות בשעה. זה הופך את המגבלה הגדולה ביותר של התנור ליתרון גדול.
טיפ אחד: יש לשמור על ניקיון צינורות הקוורץ. אם נוצרת שומן על הזכוכית, החום לא יוכל לחדור, והצינורות עלולים להישרף מוקדם מדי.