अपने ओवन की दीवारों पर ऊर्जा बर्बाद करना बंद करें
यदि आप ब्रेड बनाने हेतु ओवन डिज़ाइन कर रहे हैं, तो आपकी पहली प्रतिक्रिया ऊर्जा बचाने हेतु अधिक इंसुलेशन लगाने की ही होगी। यह तो मददगार है… लेकिन आप वास्तविक समस्या को नजरअंदाज कर रहे हैं।
वास्तविक ऊर्जा-हानि तो उन अनावश्यक उतार-चढ़ावों के कारण होती है… जब थर्मल साइकल्स शुरू होते हैं। हमने पाया कि मीडियम वेव IR एमिटरों का उपयोग करने से यह समस्या दूर हो जाती है… क्योंकि ऐसे में आप गर्म हवा पर निर्भर नहीं रहते, बल्कि प्रत्यक्ष विकिरण का ही उपयोग करते हैं।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
अपने सामान्य हीटिंग तत्वों के बारे में सोचें… उनमें “थर्मल मास” बहुत होता है… यानी उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी उतना ही समय लगता है।
समस्या यह है कि जब कंट्रोलर “रुको” कहता है, तब भी वह तत्व अभी भी गर्म ही रहता है… जिससे ओवन में अतिरिक्त ऊर्जा जमा हो जाती है। इस कारण ब्रेड जल जाता है, या फिर सिस्टम को जल्दी ही बंद करना पड़ता है।
हमारे मीडियम वेव एमिटर अलग हैं… वे कुछ ही सेकंड में अपने लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाते हैं… इसलिए आप ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं… अब आपको हवा एवं ओवन की दीवारों को गर्म करने हेतु किलोवाट ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है… आप केवल आटे को ही गर्म कर रहे हैं।
कार्यस्थल पर सही सेटिंग्स कैसे लगाएं?
ऐसी गति प्राप्त करने हेतु, हम क्वार्ट्ज एनवेलपमेंट एवं विशेष फिलामेंट सामग्रियों का उपयोग करते हैं… ब्रेड बनाने हेतु मीडियम वेव ही सबसे अच्छा विकल्प है… यह शॉर्ट-वेव हीट की तुलना में अधिक गहराई तक गर्मी पहुँचाता है… लेकिन इसके लिए लंब-वेव हीटरों की तुलना में कम जगह की आवश्यकता होती है।
लेकिन आपको अपनी सेटिंग्स का ध्यान रखना होगा… आपको अपनी ऊर्जा-घनत्व सेटिंग्स को उत्पाद की गति के अनुसार ही समायोजित करना होगा।
यदि आप धीमी गति वाले ओवन में उच्च-वाटेज वाले उपकरणों का उपयोग करेंगे, तो ब्रेड का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… मैं तो हमेशा वाटेज को उत्पाद से दूरी के अनुसार ही समायोजित करने की सलाह देता हूँ… यही सबसे अच्छा तरीका है।
समस्याएँ
देखिए, कुछ भी परफेक्ट नहीं है… ऐसी तेज़ गति के साथ कुछ नुकसान भी होते हैं…
तेज़ी से ऊर्जा उपयोग करने से कॉन्टैक्टरों एवं SSRs पर बहुत अधिक दबाव पड़ता है… यदि आप हर कुछ सेकंड में उच्च-वाटेज वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं, तो आपका विद्युत कैबिनेट गर्म हो जाएगा… इसलिए आपको वहाँ पर्याप्त हवा की आवाजाही सुनिश्चित करनी होगी… वरना आपको जल्द ही खराब हुए उपकरणों को बदलना ही पड़ेगा।