क्वार्ट्ज हैलोजन, पिज्जा ओवनों के लिए क्यों बेहतरीन है?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि जब आप ठंडा पिज्जा ओवन में डालते हैं, तो ओवन तुरंत ही काम करना बंद कर देता है? आपको तापमान फिर से बढ़ने का इंतज़ार करना पड़ता है… और इस दौरान पिज्जा की सतह गीली हो जाती है।
हमने इस समस्या को हल करने हेतु क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का उपयोग किया। ये ट्यूब कुछ ही सेकंड में 300°C तक तापमान पहुँचा देती हैं। यह कोई जादू नहीं है… बल्कि यह तो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण का ही प्रभाव है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवन हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं… लेकिन यह प्रक्रिया धीमी एवं अक्षम है। लेकिन क्वार्ट्ज ट्यूबें अलग हैं… ये ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाती हैं।
ट्यूब के अंदर उच्च-घनत्व वाला टंगस्टन फिलामेंट होता है… जो अत्यंत शुद्ध क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटा होता है। इन्फ्रारेड ऊर्जा इस ग्लास से आसानी से गुजर जाती है… इसलिए जैसे ही स्विच चालू होता है, फिलामेंट चमकने लगता है… और खाना पकने लगता है। अब भारी धातुओं के चेसिस के गर्म होने का इंतज़ार करने की कोई आवश्यकता नहीं है… यह तो तुरंत ही हो जाता है।
विस्तार से…
यहाँ क्वार्ट्ज ग्लास ही रहस्य है… यह “थर्मल शॉक” को सहन कर सकता है… यानी जब तापमान तेज़ी से बढ़ता है, तो भी यह टूटता नहीं है। हम R7s स्नैप-इन कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… इससे अगर कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आपका रखरखाव करने वाला व्यक्ति आसानी से नई ट्यूब लगा सकता है।
एक बात ध्यान रखें… विद्युत घनत्व पर ध्यान देना आवश्यक है… अगर आप छोटी ट्यूब में बहुत अधिक वाटेज डालते हैं, तो छोटे स्थान में ही बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाएगी… ऐसी स्थिति में आपका कंट्रोल बोर्ड खराब हो सकता है। हम उच्च-तापमान वाले वायरिंग हार्नेसों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि सामान्य इन्सुलेशन तो पिघल ही जाता है।
वास्तविक रसोई में इसका उपयोग…
हम ऐसे ओवनों को उन रसोइयों के लिए बनाते हैं, जहाँ खाना तेज़ी से पकाया जाता है… क्योंकि ये ओवन बहुत जल्दी ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपको पिज्जा की सतह को गर्म रखने हेतु एक घंटा तक इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है।
अगर आप कुछ उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद बना रहे हैं, तो इसे PID कंट्रोलर से जोड़ें… ताकि पूरी सटीकता हो। अगर आपका बजट सीमित है, तो साधारण ऑन/ऑफ सिस्टम ही पर्याप्त है… क्योंकि इसकी प्रतिक्रिया बहुत ही तेज़ है।
कृपया एक बात ध्यान रखें… ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… अगर ट्यूबों पर चर्बी जम जाती है, तो वहाँ गर्मी के केंद्र बन जाते हैं… और ऐसी स्थिति में ट्यूब खराब हो जाती है।