Come far sì che il forno rotativo riscaldi uniformemente
Sia onesti: far sì che un forno rotativo riscaldi uniformemente mentre tutto ruota è davvero complicato. Non basta semplicemente inserire una lampada ad alta potenza e sperare nel meglio. È necessario un sistema di riscaldamento che funzioni in modo efficiente, senza alcun ritardo, in risposta ai comandi forniti dal sistema di controllo.
Ecco perché progettiamo le nostre lampade in modo che possano essere collegate direttamente ai controller PID e PLC. In questo modo, la temperatura rimane costante su tutta la superficie di cottura, evitando così di dover indovinare se il prodotto sia pronto.
La velocità è fondamentale
In una cucina dove tutto avviene molto rapidamente, non si può permettere di aspettare che l’aria si scaldi. Utilizziamo raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda, poiché questi raggi raggiungono direttamente il bersaglio, senza intermediari. Non appena i sensori rilevano una diminuzione della temperatura, il sistema aumenta immediatamente la tensione, facendo sì che la lampada funzioni al massimo delle sue capacità in pochi millisecondi. È veloce… davvero veloce. E così si eliminano quei “punti freddi” che spesso si verificano nei forni a convezione.
Adattare le lampade al forno
I forni rotativi sono molto compatti: c’è appena lo spazio per far funzionare le lampade. Non utilizziamo soluzioni universali: calcoliamo esattamente la lunghezza e la potenza delle lampade in base al diametro del tamburo del forno. Se si tratta di impianti molto grandi, utilizziamo una tensione più elevata. In questo modo, la corrente rimane bassa, evitando così l’uso di cavi ingombranti all’interno dell’armadio di controllo. Inoltre, utilizziamo involucri in quarzo, in modo che le lampade non si rompano quando vengono accese e spente ripetutamente.
Tuttavia, c’è un problema: queste lampade producono molta calore in uno spazio molto piccolo. Se i riflettori sono storti o le prese d’aria sono ostruite, è possibile che il telaio del forno si deformi. Assicuratevi quindi che i ventilatori di raffreddamento siano in grado di gestire l’intera potenza delle lampade.
Nessuno vuole perdere tempo
Nessuno vuole passare quattro ore a sostituire una lampada, mentre l’impianto di produzione è fermo. È un incubo. Ecco perché utilizziamo connettori standard come R7 o Sk15. Sono semplici da utilizzare: se una lampada si rompe, il personale di manutenzione può sostituirla in pochi minuti e tornare al lavoro. Quando queste lampade vengono collegate a un sistema di controllo a circolazione chiusa, funzionano perfettamente. Si ottiene così una distribuzione uniforme del calore, indipendentemente dalla quantità di prodotti freddi inseriti nel forno.