Perché il forno per pizza deve riscaldarsi più velocemente
Avete mai notato come un forno tradizionale rallenti nel riscaldamento? Quando si inserisce una pizza fredda, la temperatura del forno diminuisce immediatamente. Bisogna quindi aspettare che il forno torni a raggiungere la temperatura desiderata. È davvero fastidioso, soprattutto quando ci sono tante persone in fila ad aspettare il proprio turno.
Per risolvere questo problema, abbiamo smesso di utilizzare i classici elementi riscaldanti a resistenza e abbiamo optato invece per elementi a infrarossi a onde corte. Questi elementi permettono un riscaldamento estremamente rapido: in soli pochi secondi si raggiungono i 300°C. Invece di sprecare tempo a riscaldare tutto l’aria presente nella camera di cottura, l’energia viene direttamente trasmessa alla pizza.
Il segreto della velocità
Tutto dipende dai materiali utilizzati. Utilizziamo filamenti di tungsteno all’interno dei tubi di quarzo. A differenza degli elementi in acciaio o ghisa, che assorbono l’energia prima di rilasciarla, questi tubi di quarzo non conservano calore: lo emettono semplicemente. Non appena si preme l’interruttore, l’energia viene trasferita immediatamente alla pizza. In questo modo, il forno può mantenere una temperatura costante di 300°C anche durante i periodi di massima affluenza di clienti.
Cosa c’è sotto il cofano del forno
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per i tubi. Questo materiale previene l’ossidazione dei filamenti e permette alle onde infrarosse di passare senza interferenze. Ma c’è ancora qualcosa di interessante: spesso applichiamo uno strato speciale sul vetro. Questo strato regola appunto la temperatura, in modo che l’energia venga trasmessa direttamente nell’impasto, senza bruciare il formaggio prima che la crosta sia pronta.
Per quanto riguarda i componenti elettrici, utilizziamo connettori standard R7 o SK15. Se un tubo dovesse rompersi, basta sostituirlo senza dover smontare l’intero sistema.
Alcune cose da tenere in considerazione
Tutta questa potenza però comporta alcune sfide. Gli elementi riscaldanti a onde corte creano infatti una grande pressione sui punti di connessione. È importante assicurarsi che i cavi e i connettori siano in grado di sopportare tale carico energetico. Altrimenti, i terminali potrebbero fondersi. Inoltre, è necessario lasciare spazio sufficiente per la circolazione dell’aria. Se la ventilazione è ostruita, il calore accumulato può danneggiare i filamenti più rapidamente. Mantenendo l’aria in movimento, i tubi dureranno molto di più.