オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。オーブンが温度を上げるのに時間がかかるのを見ているだけで、非常にイライラします。これでは作業のリズムが乱れてしまいます。もし主要な加熱要素では追いつかない場合、すぐに目標温度に到達できる手段が必要です。 そこで役立つのが高出力のハロゲン電球です。これ...

ロータリー式オーブンを均一に加熱する方法 正直言って、回転中のロータリー式オーブンを均一に加熱するのは大変です。単に高ワット数のランプを使えばいいというわけではありません。コントロールシステムの指示に即座に反応するヒーターが必要です。 だからこそ、私たちはPIDコントローラーやPLCに直接接続でき...

Ruby型赤外線ヒーターをうまく使うためのコツ 自動調理システムを利用している場合、Ruby型赤外線ヒーターが非常に強力な加熱装置であることはご存知でしょう。単に物を温めるだけでなく、高強度の熱を食品表面に直接当てることで、すばやく加熱が進みます。 しかし、問題点もあります。その速度があまりにも速...

もう、オーブンの奇妙な形状のライトと戦わないでください。古い工業用オーブンの交換用電球を探そうとしても、そのオーブンの形状がまるで現代美術品のように複雑だったりします。本当に厄介です。どんなカタログを調べても、適合する電球は見つからず、ワット数もほとんど合いません。 そんな時こそ、私たちが頼りにな...

パンを完璧に焼くための秘訣：それは熱さにあります。 商業用ベーカリーで働いたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。パンの中心部分をしっかりと焼き上げつつ、表面が焦げないようにするのは大変です。完璧な状態を実現するのは非常に難しく、少しでも温度がずれると、お金を無駄にしてしまいます。 だからこ...

なぜピザオーブンはより速く加熱される必要があるのか 普通のオーブンでは、冷たいピザを入れると温度が急に下がってしまいます。その後、オーブンが再び適切な温度に戻るまで待たなければなりません。これは非常に面倒です。特に、外には待ち望む人々が列を作っている時はね。 この問題を解決するために、私たちは従来...

赤外線を使って最適な温度を実現する もし、高度な技術が必要なベーキングを試したことがあるなら、単に温度を400度に設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。熱を段階的に加えていく必要があります。 従来のヒーターの問題点は、反応が遅いことです。温まるのに時間がかかり、さらに悪いことに、電源...

石英赤外線ランプを使って、ベーカリーのオーブン内の「寒い場所」を解消しましょう。 複数の層からなるオーブンを使ったことがある人なら、その悩みはご存知でしょう。いくつかのトレイに食品を入れてから取り出すと、上と下はしっかり焼けていますが、真ん中部分は未焼成のままです。このような問題は、品質を一定に保...

なぜハロゲン赤外線ライトが食品の加熱に適しているのか ご存知ですか？ある種のヒーターでは、空気が温められるだけで、食品自体はまだ温かくなっていないことがあります。これは、従来の対流式加熱の問題点です。対流式加熱は遅く、効率的ではありません。 私たちがハロゲン赤外線ランプを使うのは、このシステムを利...

冷たい部分があるからといって、製品を捨ててしまうのはもったいないです。フライヤーの調子が悪くて、完璧な品質の製品が廃棄されてしまうのは本当に悔しいことです。よくあるのは、一部の部分はきつね色になるのに、他の部分は色が薄く、十分に焼けていない状態になります。また、食感もまちまちです。これは、加熱が不...

オーブンの壁面で無駄にエネルギーを消費するのはやめましょう。 もしパン用オーブンを設計するとしたら、最初に思いつくのは、エネルギーを節約するために断熱材を追加することでしょう。確かにそれも有効ですが、本当の問題はそこではありません。 実際のエネルギーの無駄遣いは、温度サイクルが起動するたびに起こる...

なぜスチームオーブンでは食材が過度に加熱されてしまうのか？ もし、商業用スチームオーブンからトレイを取り出したときに、「最適な調理時間」を10秒ほど過ぎてしまったことがあるなら、その焦燥感はよくわかるでしょう。わずかな時間の差ですが、それが作品として成立するか、捨てざるを得ないものかの違いにつなが...

スクラップの発生を防ぐ：ロータリーオーブンの温度制御を正しく行う方法 ロータリーオーブンから部品を取り出したら、その半分がスクラップだったというのは、本当にイライラすることです。これは、ほとんどの場合、温度分布が不均一であることが原因です。ワークピースが回転している間に、冷たい部分に当たると、熱の...

パンを焼くオーブンと戦わないでください。 正直に言って、市販のヒーターは使い勝手が悪いです。それらは「標準的な」オーブン用に作られていますが、もし自分のオーブンの形状や加熱エリアが特殊な場合、単純に一般的なヒーターをそのまま使うことはできません。フィットしないし、機能もしません。 そこで私たちが登...

なぜスチームオーブンで調理した料理がパサパサになってしまうのか？そして、その解決法は？ スチームを使っているのに、料理が乾燥してしまうことがありますよね。これはよくあることです。通常、それは熱が料理にどのように伝わるかによるものです。一般的な対流式オーブンでは、中央部分が温まる前に、表面の水分がす...

適切な加熱を実現するために：商用オーブンにおけるIRエミッターの真実 どうして、あるオーブンでは料理が完璧に調理されるのでしょうか？温度を設定すれば、料理はまさに想像通りに仕上がります。表面はきれいに焼け、中身はジューシーで、何の問題もありません。これは単なる幸運ではありません。それは、裏で働く補...

オーブンと戦わないで：即時加熱が焼き上がりに与える影響 もし、難易度の高いお菓子を作ったことがあるなら、そのイライラ感はご存知でしょう。温度を設定しても、オーブンの内部温度はそこに留まってくれないのです。時間が経つにつれて温度が変動してしまいます。実際に望みの温度に達した時には、既に過剰に加熱され...

なぜクォーツハロゲン管がピザオーブンにとって優れているのか 通常のオーブンでは、冷たいピザを入れた瞬間にすぐに機能しなくなってしまいますよね。温度が再び上昇するのを待ちながら、パイ生地が湿ってしまわないように祈るしかありません。 私たちは、クォーツハロゲン管を使用することで、この問題を解決しました...

パンを温めるための設備に過剰な費用を払うのはやめましょう。 もしケーキ店のチェーンを経営しているなら、その悩みはよくわかるでしょう。パンを温かく保ち、外側のクラストがカリカリの状態を維持する必要がありますが、そのための設備代は利益を大幅に削ります。 私が見つけた最善の方法は、石英赤外線管に切り替え...

OEM製のオーブン用ランプに過剰なお金を払うのはやめましょう。正直言って、輸入された対流式オーブン用の純正交換用ヒーターチューブを購入するのは、まるで詐欺です。価格が異常に高いのです。 同じように機能する代替品を見つけることは可能ですが、ウェブサイトで目につく最初の商品をそのまま選んではいけません...

オーブンの部品に過剰なお金を払うのはやめましょう。正直に言って、業務用オーブンのヒーターが壊れたとき、OEM製の交換部品は通常、高価すぎます。箱に書かれているブランド名のためだけに、余分なお金を支払っているわけです。 私たちは別の方法を採用しています。既存のオーブンに直接取り付けられる赤外線ランプ...

800Wの赤外線ランプ：パンのクラストを完璧に仕上げ、ジューシーなステーキを作るための秘訣 この800Wの赤外線ランプを開発したのは、単純な理由からです。つまり、実際にコントロール可能な熱を提供するためです。強力で集中した熱が食材の内部まで届きますが、表面が焼けることはありません。 パンオーブンで...

イントロダクション 私たちが開発した500Wのクォーツヒーターは、速度と制御性が不可欠なオーブン用に作られました。集中した赤外線熱を必要な場所に直接送り込むことで、内部が乾燥してしまうことなく、完璧な表面の焼き色を実現できます。 対流によるゆっくりとした加熱方法はもう不要です。このヒーターを使えば...

サービスが始まると、ビュッフェコーナーはすぐに混雑してしまいます。ソースが薄くなり、タンパク質の温度も危険なレベルに達します。また、お客さんがもう一度食べ物を取ろうとする瞬間に、加熱器の熱が失われてしまいます。そんな時こそ、食品を安全に保ち、店員の業務をスムーズに進めるために、殺菌用のクォーツチュ...

忙しいキッチンでは、ピザや焼き菓子がオーブンから出てくるとすぐに熱が失われてしまいます。その熱を迅速かつ均等に補充できなければ、クラストが柔らかくなり、チーズが流れ落ちてしまいます。Rubyサービングカウンター用の放射暖房装置は、このような問題を解決するために作られています。完成した料理を適切な温...

注文が次々と寄せられるときには、オーブンを迅速に所定の温度まで温める必要があります。数分以内で済むべきです。ゆっくりと温めるのは面倒なだけでなく、時間も無駄になり、品質も低下します。そのため、ピザ用オーブンやベーカリー用オーブン、大量生産用の回転式オーブンには、ヒートブリッジを利用した中波熱源が最...

サービスがピークを迎え、列ができると、一定の温度を保つ温かい料理は特典ではなく、むしろ必須条件です。赤外線ヒーターを使えば、必要な場所、つまりフライパン自体に直接熱を与えることができます。そうすることで、ソースの温度を適切に保ちつつ、フライパンの端が焦げたり、中央部分が乾いてしまったりすることを防...

忙しいベーカリーやピザ店では、オーブンのダウンタイムは単なる不便さにとどまらない。サービスが停止し、時間をかけて仕上げたクラスト構造が損なわれ、良質な生地が廃棄物に変わる。ヒーターが故障した場合は、迅速に加熱を復元し、安定して長時間のベイクシフトに耐えられる交換部品が必要となる。 内部で重要なポイ...

フロントカウンターは、準備の最後の数秒が顧客の第一印象となる場所である。オーブンから出したばかりで光沢があり熱々であるはずのスライスは、くすみベタついた状態になる。サンドイッチは保温下にあるが、上部は乾燥している一方で下部は革のように硬くなる。サーモスタットを調整し、トレイを入れ替えても、ランチタ...