Mendapatkan Warna Coklat Emas yang Sempurna dengan Cahaya Inframerah Gelombang Pendek
Dalam dunia pembuatan roti, perbezaan suhu sebanyak satu darjah saja sudah cukup untuk membuat perbezaan antara roti yang sempurna dan roti yang gagal dibuat. Jika reaksi Maillard tidak berlaku dengan tepat, hasilnya ialah roti yang permukaannya tidak rata atau keraknya terlalu keras untuk dikunyah.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah gelombang pendek (SWIR). Daripada membuang masa untuk memanaskan udara di dalam ketuhar, lampu ini akan menghantar tenaga secara langsung ke permukaan produk tersebut. Proses ini sangat cepat.
Rahsianya terletak pada kepadatan haba.
Lampu gelombang pendek ini memancarkan haba yang jauh lebih tinggi berbanding tiub gelombang sederhana atau panjang biasa. Ini membolehkan kita menghasilkan tenaga yang banyak dalam ruang yang kecil. Apabila menggunakan tiub halogen berkuasa tinggi, tindak balasnya hampir serta-merta. Suhu yang diinginkan dapat dicapai dengan cepat, tanpa perlu menunggu lama. Tiada risiko roti terbakar secara tidak sengaja.
Tahan lama dan mudah dibaiki
Kita menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk lampu-lampu ini. Di dalamnya terdapat sistem halogen yang mencegah filamen tungsten daripada menguap dan menyebabkan kotoran pada dinding tiub. Ini memastikan cahaya yang dihasilkan tetap jernih dan suhu tetap stabil selama ribuan jam.
Selain itu, jika anda menggunakan penyambung R7s atau SK15, menukar tiub lampu sangat mudah. Anda hanya perlu keluarkan tiub lama dan gantikannya dengan yang baru. Tidak perlu merosakkan wayar atau mematikan keseluruhan sistem pemanasan.
Kelemahannya
Namun, ada juga kelemahan. Kerana pancaran cahaya gelombang pendek sangat kuat, ia akan memanaskan permukaan roti dengan cepat. Jika kelajuan konveyor tidak sepadan dengan kuasa lampu, permukaan roti akan terbakar sebelum bahagian tengahnya sempat panas. Untuk mengelakkan ini, anda perlu menggunakan pengawal PID yang efisien serta termokopel berkualiti tinggi. Anda memerlukan sistem yang dapat bertindak balas secepat lampu tersebut.
Kelebihan utamanya ialah kemampuan untuk memanaskan bahagian atas roti sehingga mencapai warna coklat emas, sambil memastikan bahagian bawahnya tetap pada suhu yang lebih rendah. Ini merupakan cara yang lebih efisien untuk mengendalikan haba – anda tidak perlu membuang masa untuk memanaskan seluruh ketuhar, dan juga tidak perlu membazir tenaga pada udara yang tidak perlu dipanaskan.