Почему цвет хлеба зависит от правильной температуры
В профессиональных пекарнях даже небольшая разница в температуре может привести к тому, что корка хлеба будет иметь идеальный золотисто-коричневый цвет, а не какой-то несовершенный оттенок. Все это связано с реакцией Майяра. Если температура не поддерживается на нужном уровне, цвет корки меняется, а уровень влажности снижается.
Именно поэтому в наших вертикальных печах используются лампы с быстрым нагревом. Традиционная конвекция может работать медленно. Эти лампы же позволяют достичь точно заданной температуры без задержек.
Как направить тепло туда, где оно нужно
Эти лампы используют инфракрасное излучение коротких волн. Вместо того чтобы полагаться на горячий воздух, который медленно циркулирует внутри теста, инфракрасные лучи попадают прямо в поверхность теста.
Мы используем лампы с высокой мощностью, потому что хотим, чтобы печь мгновенно нагревалась. Вы знаете, как сразу после открытия дверей печи температура падает? Это уничтожает структуру теста, и хлеб получается бледным. Эти лампы предотвращают это.
Секрет заключается в кварце
Мы используем для производства этих ламп кварцевое стекло высокой чистоты. Это необходимо, так как перепады температур при включении/выключении печи очень сильные.
Для производства высококачественных изделий мы используем лампы в сочетании с контроллерами PID. Поскольку нить в лампе не удерживает большое количество тепла, мы можем сразу снизить мощность, и тепловое излучение снижается мгновенно. Это очень удобно – не нужно беспокоиться о том, что нагревательные элементы будут продолжать нагреваться после выключения печи.
Практические аспекты
На производстве у людей нет времени возиться с сложной проводкой. Поэтому большинство наших ламп используют разъемы R7 или Sk15. Если лампа выходит из строя, её просто заменяют на новую. Просто.
Но есть один нюанс: такие лампы потребляют много энергии. Если вы используете лампы мощностью 2000 Вт и более, убедитесь, что ваша проводка способна выдерживать пиковый ток. Если проводка слишком тонкая, возникнут падения напряжения. А если это произойдет, лампы не смогут достичь нужной температуры, независимо от настроек контроллера.