Solucionando los puntos fríos en los hornos de su panadería con lámparas infrarrojas de cuarzo
Si alguna vez ha utilizado un horno de múltiples niveles, seguramente sabe cuán frustrante puede ser eso. Se cargan varios bandejas en el horno, y cuando se sacan, la parte superior e inferior están bien horneadas, pero ¿y el centro? Está insuficientemente horneado. Esos puntos fríos son un verdadero problema cuando se quiere mantener una calidad constante en los productos horneados.
Hemos encontrado una mejor forma de solucionar esto. En lugar de confiar en que el calor generado por la convección llegue a todos los rincones del horno, añadimos lámparas infrarrojas de cuarzo en cada uno de los niveles del horno.
Cada nivel tiene su propio sistema de calefacción
La clave está en utilizar fuentes de calor independientes para cada nivel del horno. De esta manera, se evita que el calor se distribuya de manera desigual. Cada nivel cuenta con sus propias lámparas y controlador PID. Esto significa que se puede aumentar la temperatura en la bandeja superior sin dañar accidentalmente la bandeja inferior. Dado que la energía infrarroja actúa directamente sobre los alimentos, no es necesario esperar a que el aire se caliente primero. La respuesta es casi instantánea. Ya no hay necesidad de esperar a que el horno se adapte cuando se ajusta la temperatura durante el horneado.
¿Por qué cuarzo?
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza porque es resistente a altas temperaturas. No se agrieta ni sufre daños debido a cambios bruscos de temperatura. Tan pronto como se activan las lámparas, ya hay calor disponible. Es muy rápido.
Pero hay algo importante que debe tener en cuenta: el cuarzo es delicado. Si su equipo toca los tubos con las manos desnudas, los aceites de la piel pueden causar puntos calientes en las lámparas. Eso puede provocar que las lámparas se dañen. Dígales que usen guantes o un trapo humedecido en alcohol al cambiar las lámparas. Así se evitarán muchos problemas posteriormente.
Las desventajas
Aunque estas lámparas resuelven el problema de los puntos fríos, también tienen algunas desventajas. En primer lugar, consumen una cantidad considerable de energía. Debe asegurarse de que sus cables y contactores puedan soportar esa carga adicional. No quiere tener problemas con terminales fundidos en medio de un proceso de horneado urgente.
Además, debe prestar atención a la cantidad de vatios utilizada. Si intenta acelerar el proceso de horneado, podría obtener una corteza dorada, pero un centro sin cocinar. Se trata de encontrar el equilibrio entre la potencia de las lámparas y la velocidad a la que se mueven las bandejas.