¿Por qué la comida del horno de vapor queda seca? (Y cómo solucionarlo)
¿Alguna vez ha sacado una bandeja del horno para encontrar que la comida está completamente seca, aunque haya utilizado vapor? Esto ocurre con frecuencia. Por lo general, se debe a la forma en que el calor llega a los alimentos. Los hornos convencionales tienden a extraer la humedad de la superficie de los alimentos antes de que incluso su interior se caliente.
Por eso utilizamos lámparas de onda corta infrarroja. En lugar de intentar calentar todo el aire del horno, estas lámparas envían energía directamente hacia los alimentos.
El secreto para un buen dorado
Piense en las lámparas de infrarrojos como focos de calor. En lugar de calentar toda la habitación, estas lámparas dirigen su energía hacia las moléculas de agua presentes en los alimentos. Esto permite aumentar rápidamente la temperatura de la superficie de los alimentos. De esta manera, se logra ese dorado perfecto que mantiene los jugos dentro de los alimentos, sin necesidad de dejar que el aire alrededor de los alimentos se caliente durante horas. Es rápido, eficiente y mantiene los alimentos con un sabor excelente.
Cómo reemplazar las lámparas
La mayoría de estos hornos industriales funcionan con tubos halógenos de cuarzo. Al elegir un reemplazo, preste atención a la potencia y la longitud de los tubos. Si no coinciden, no obtendrá una cocción uniforme en toda la bandeja.
Un consejo importante: revise su voltaje y sus conectores antes de conectar cualquier cosa. Si no coinciden, es posible que se funda un fusible o que la lámpara no alcance la temperatura adecuada para funcionar correctamente.
También, un consejo profesional sobre los tubos de cuarzo: no los toque con las manos desnudas. Sé que parece algo trivial, pero los aceites de la piel dejan marcas invisibles en el vidrio. Cuando la lámpara se calienta, esos puntos se convierten en “puntos calientes”. El vidrio se estresa y es probable que el tubo se agriete o se dañe mucho antes de lo esperado. Use guantes.
Encontrar el equilibrio ideal
Se trata de encontrar el equilibrio entre el calor de infrarrojos y el vapor. Si tiene mucho calor pero poca humedad, en realidad está deshidratando la comida. Tendrá que ajustar los tiempos y la potencia según la densidad de los alimentos.
También tenga en cuenta la ventilación. Las lámparas de alta potencia generan mucho calor, y si las rejillas de ventilación están obstruidas, ese calor puede acumularse y dañar el panel de control. Asegúrese de que las rejillas estén limpias para que todo funcione bien.