تنظیم دقیق دما: حقیقت درباره فرستندههای مادون قرمز در فرهای تجاری
آیا تا به حال متوجه شدهاید که چرا برخی از فرها عملکرد فوقالعادهای دارند؟ شما دمای مورد نظر را تنظیم میکنید و غذا دقیقاً همانطور که تصور کردهاید آماده میشود؛ سطح غذا کاملاً طلایی میشود، درون آن نیز آبدار باقی میماند، و هیچ مشکلی وجود ندارد. این موضوع نتیجه شانس نیست؛ معمولاً به خاطر وجود فرستندههای مادون قرمز است که در پسزمینه کار میکنند.
در واقع، این فرستندهها وظیفه کمک به افزایش سرعت و دقت در پخت را بر عهده دارند. آنها شکاف بین دمایی که روی دستگاه نشان داده میشود و دمای واقعی غذا را پر میکنند.
نحوه کارکرد گرما
اکثر فرهای حرفهای از روشهای همزمان همرفت و مادون قرمز برای پخت استفاده میکنند. فرستندههای مادون قرمز مانند «توربوبوست» عمل میکنند.
ما از امواج مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم؛ زیرا این امواج فقط در سطح غذا باقی نمیمانند، بلکه به سرعت به درون غذا نفوذ میکنند. این بدان معناست که شما نیازی نیست منتظر بمانید تا فر کار خود را انجام دهد؛ پختن غذا به سرعت اتفاق میافتد.
اما مشکل اینجاست: برای اینکه این روش کار کند، فرستنده باید پایدار باشد. اگر فیلامنت فرستنده به دلیل تغییرات ولتاژ مشکل پیدا کند، دما نیز تغییر خواهد کرد. به همین دلیل، ما محدودیتهای واتی فرستندهها را بسیار دقیق تنظیم میکنیم؛ تا گرمای مورد نظر به طور یکنواخت تأمین شود.
جزئیات طراحی
موضوع فقط مربوط به لامپ نیست؛ بلکه مربوط به تحمل شرایط دشوار آشپزخانههای تجاری نیز هست.
چربی، بخار و گرما برای دستگاههای الکترونیکی مشکلساز هستند. ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه در شرایط پرتنش نیز کدر نمیشود و خراب نمیشود.
همچنین، مسئله فضا نیز وجود دارد؛ فرستندههای با چگالی بالا، انرژی زیادی را در فضای کوچکی تولید میکنند. اما اگر فنهای خنککننده کافی نباشند، این گرما جایی برای رفتن نخواهد داشت؛ این امر میتواند باعث ذوب شدن سیمها یا کوتاه شدن عمر لامپ شود. بنابراین، باید تعادلی بین این موارد برقرار شود: شما میخواهید گرمای زیادی برای پخت سریعتر داشته باشید، اما باید مطمئن شوید که بدنه دستگاه قادر به تحمل این فشار باشد.
واقعیت، نه آزمایشگاه
ما به «خطوط نظری» یا نتایج شبیهسازیهای کامپیوتری اهمیتی نمیدهیم؛ زیرا اینها نمیتوانند غذا را بپزند.
در عوض، از ترموکپلهای دقیق برای تعیین محل دقیق گرما در داخل فر استفاده میکنیم. ما وقت زیادی را صرف مقایسه نقشههای حرارتی خود با نقشههای شرکتهای بزرگ در این صنعت کردهایم تا هر نقطه سردی را شناسایی کنیم.
نتیجه؟ یک میدان حرارتی یکنواخت. صرفنظر از اینکه سینی را در کجای فر قرار دهید، عملکرد آن مانند بهترین دستگاههای موجود در آشپزخانههای برتر جهان خواهد بود.