Come eliminare le zone fredde nei forni da panificazione utilizzando lampade a infrarossi al quarzo
Se avete mai utilizzato un forno a più piani, sicuramente conoscete bene la frustrazione che ne deriva. Caricate diversi piani con il cibo da cuocere, e quando li tirate fuori, le parti superiori e inferiori sembrano ben cotte, ma quella centrale? È ancora cruda. Queste zone fredde rappresentano davvero un problema quando si vuole mantenere una qualità costante nel prodotto finito.
Abbiamo trovato un modo migliore per affrontare questo problema. Invece di sperare che il calore generato dalla convezione raggiunga ogni angolo del forno, aggiungiamo lampade a infrarossi al quarzo in ogni singola strato del forno.
Ogni piano ha il proprio sistema di riscaldamento
Il problema è che affidarsi a una sola fonte di calore per riscaldare l’intero forno richiede molto tempo. Utilizzando lampade a infrarossi al quarzo, possiamo creare zone di riscaldamento separate. Ogni piano dispone quindi del proprio insieme di lampade e del proprio controller PID. In questo modo è possibile aumentare la temperatura nella parte superiore del forno senza rischiare di bruciare il cibo presente nella parte inferiore. Poiché l’energia a infrarossi colpisce direttamente il cibo, invece di aspettare che l’aria si riscaldi prima, la reazione è quasi istantanea. Non c’è più bisogno di aspettare che il forno “si adatti” quando si modifica la temperatura durante la cottura.
Perché il quarzo?
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché è in grado di resistere a variazioni di temperatura estreme senza rompersi. Non appena viene attivata la lampada, inizia subito a riscaldare il cibo. È molto veloce.
Tuttavia, bisogna prestare attenzione durante l’installazione: il quarzo è delicato. Se i tecnici tocchano le lampade con le mani nude, gli oli presenti sulla pelle possono causare problemi. Per evitare questo, è necessario che utilizzino guanti o uno straccio imbevuto di alcol durante la sostituzione delle lampade. Questo eviterà molti problemi in seguito.
I vantaggi e gli svantaggi
L’uso di queste lampade elimina praticamente il problema delle zone fredde, ma comporta anche alcuni svantaggi. Prima di tutto, queste lampade consumano una certa quantità di energia. È necessario assicurarsi che i cavi elettrici siano in grado di gestire l’aumento di corrente. Inoltre, è importante controllare la potenza delle lampade: se si esagera nel cercare di accelerare il processo di cottura, si potrebbe ottenere una crosta dorata, mentre il centro del cibo rimarrà crudo. Si tratta quindi di trovare il giusto equilibrio tra la potenza delle lampade e la velocità di movimento dei piani del forno.