왜 스팀 오븐으로 조리한 음식이 너무 건조해지는가? 그리고 이를 어떻게 해결할 수 있을까?
스팀을 사용했음에도 불구하고, 오븐에서 꺼낸 음식이 마치 뼈처럼 건조한 경우가 있습니다. 이런 일은 흔히 발생합니다. 보통은 열이 음식에 전달되는 방식 때문입니다. 일반적인 대류식 오븐의 경우, 중심 부분이 따뜻해지기도 전에 표면의 수분이 증발해버립니다.
그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 오븐 내부의 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 음식 속으로 전달합니다.
훌륭한 조리를 위한 비결 적외선 램프는 마치 열을 집중시키는 조명과 같습니다. 방 전체를 따뜻하게 하는 대신, 음식 속의 수분 분자만을 타격합니다. 이렇게 하면 표면 온도를 빠르게 높일 수 있습니다. 그 결과, 음식의 육즙이 밖으로 나가지 않고 그대로 남아 있습니다. 이 방법은 빠르고 효율적이며, 음식의 맛도 그대로 유지됩니다.
램프 교체하기 대부분의 산업용 오븐은 석영 할로겐관을 사용합니다. 교체할 때는 와트수와 길이를 반드시 확인해야 합니다. 만약 이 두 가지가 맞지 않으면, 음식이 고르게 익지 않습니다.
중요한 주의사항: 장비를 연결하기 전에 반드시 전압과 커넥터를 확인하세요. 만약 이 둘이 맞지 않으면, 퓨즈가 나거나 램프가 제대로 작동하지 않을 수 있습니다.
또한, 석영유리를 만질 때는 반드시 장갑을 착용하세요. 피부의 기름 때문에 유리에 보이지 않는 자국이 생깁니다. 램프가 가열되면 그 자국들이 ‘열점’이 되어 유리가 손상될 수 있습니다. 그러니 반드시 장갑을 착용하세요.
최적의 조건 찾기 중요한 것은 적외선 열과 스팀의 균형입니다. 열은 충분하지만 스팀이 부족하다면, 음식이 과도하게 건조해집니다. 음식의 밀도에 따라 타이머와 전력 설정을 조절해야 합니다.
또한 환기도 중요합니다. 고출력 램프는 많은 열을 발생시키므로, 환기가 잘 되지 않으면 그 열이 쌓여서 제어판이 손상될 수 있습니다. 환기를 잘 해주면 문제없습니다.