Mencapai Suhu yang Tepat Menggunakan Cahaya Inframerah
Jika anda pernah mencuba memanggang roti pada suhu tinggi, anda pasti tahu bahawa sekadar menetapkan suhu pada 400 darjah Celsius saja tidak cukup. Anda perlu mengawal proses pemanasan secara berperingkat.
Masalah dengan elemen pemanas tradisional ialah ia berfungsi dengan perlahan. Ia memerlukan masa yang lama untuk panas sepenuhnya, dan yang lebih menyusahkan lagi, ia masih mengeluarkan haba walaupun setelah dipadamkan. Ini sama seperti cuba mengawal kapal layar—anda memusingkan kemudi, tetapi kapal itu terus bergerak lurus untuk sementara waktu.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah jenis gelombang pendek.
Mengapa kelajuan penting
Lampu ini berfungsi secara berbeza. Daripada memanaskan udara, ia menggunakan sinaran untuk memanaskan bahan yang akan dipanggang. Filamen tungsten yang digunakan dibalut dengan kuarz, sehingga ia dapat mengeluarkan haba dengan cepat dalam masa beberapa milisaat.
Ini membolehkan kita mengawal suhu secara berperingkat. Pemegang kawalan boleh menghidupkan dan mematikan lampu tersebut dengan cepat. Jika sensor mendetusi bahawa suhu melebihi had yang ditetapkan, lampu akan dipadamkan serta-merta. Tiada lagi risiko haba berlebihan yang boleh merosakkan roti yang sedang dipanggang. Ia sangat tepat dan cepat.
Butiran teknikal (dan halangan yang perlu dihadapi)
Dari segi perkakasan, kami menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15. Mengapa? Kerana ketuhar akan bergetar semasa beroperasi, dan kita tidak mahu kontak elektriknya menjadi longgar.
Namun, ada satu masalah: kita perlu berhati-hati dengan kepadatan kuasa yang digunakan. Jika terlalu banyak tenaga elektrik digunakan, ia akan menyebabkan haba yang berlebihan. Ini bagus untuk memanaskan permukaan roti, tetapi ia juga boleh merosakkan wayar yang digunakan. Jika menggunakan relay biasa, ia akan rosak dalam masa beberapa bulan sahaja. Kita perlu menggunakan peralatan yang mampu menangani perubahan frekuensi tinggi, agar komponen-komponen tersebut tidak perlu diganti berulang kali.
Hasil sebenar
Di kedai roti profesional, inilah cara untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Anda boleh menggunakan haba yang tinggi untuk memanaskan adunan selama 30 saat, supaya adunan itu membesar dan mencapai ketinggian yang ideal. Kemudian, suhu boleh dikurangkan semula ke tahap yang stabil. Tiada lagi risiko kesilapan atau kegagalan. Setiap kali memanggang, hasilnya akan tetap sempurna.