Het oplossen van ‘koude plekken’ in de ovens van uw bakkerij met kwarts-infraroodlampen
Als u ooit een oven met meerdere lagen hebt gebruikt, weet u hoe frustrerend dat kan zijn. U laadt meerdere bakplaten in, en wanneer u ze weer uit de oven haalt, ziet het bovenste en onderste deel er goed uit, maar het middenstuk is nog niet gaar. Die vervelende ‘koude plekken’ vormen een groot probleem wanneer u wilt dat de kwaliteit van het gebak consistent blijft.
Wij hebben een betere manier gevonden om dit op te lossen. In plaats van te hopen dat de convectie-warmte alle hoeken bereikt, voegen we aparte kwarts-infraroodlampen toe aan elke laag.
Elke laag krijgt zijn eigen warmtebron
Het probleem is dat het moeilijk is om een grote ovenruimte op te warmen met één grote warmtebron. Het duurt eeuwen. Door gebruik te maken van kwartslampen, creëren we in feite aparte warmtezones. Elke laag heeft zijn eigen set lampen en zijn eigen PID-regelaar. Hierdoor kunt u de warmte op het bovenste gedeelte verhogen, zonder dat het onderste deel per ongeluk verbrandt. Omdat infrarode energie rechtstreeks op het voedsel terechtkomt – in plaats van te wachten tot de lucht eerst opwarmt – is de reactie bijna onmiddellijk. U hoeft niet meer te wachten tot de oven ‘bij is’ wanneer u tijdens het bakken de temperatuur wilt aanpassen.
Waarom kwarts?
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid, omdat dit materiaal bestand is tegen extreme temperatuurschommelingen zonder te breken. Zodra de relais worden geactiveerd, is er direct warmte beschikbaar. Het is snel. Heel snel.
Maar er zijn ook enkele nadelen. Kwartslampen hebben namelijk veel stroom nodig. U moet controleren of uw bedrading en contactoren het extra vermogen aankunnen. U wilt natuurlijk niet te maken krijgen met gesmolten contactpunten middenin een drukke periode.
Kijk ook goed naar het vermogen van de lampen. Als u de temperatuur te hard verhoogt om het bakproces te versnellen, kan het gebeuren dat het gebak een prachtige bruine korst heeft, maar nog rauw is in het midden. Het gaat erom die perfecte balans te vinden tussen het vermogen van de lampen en de snelheid waarmee de bakplaten zich bewegen.