Waarom het voedsel uit je stoomoven droog wordt (en hoe je dit oplost)
Is het je ook wel overkomen dat je een bakplaat uit de oven haalt en het voedsel er droog uitziet, terwijl je toch stoom hebt gebruikt? Dat gebeurt regelmatig. Meestal komt dit doordat de hitte niet goed tot het voedsel komt. Gewone convectieovens zuigen de vochtigheid eerst van het oppervlak weg, voordat het midden van het voedsel zelfs maar warm wordt.
Daarom gebruiken we kortgolf-infraroodlampen. In plaats van alle lucht in de oven op te warmen, stralen deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel toe.
Het geheim voor een perfect gebakken oppervlak
Stel je de infraroodlampen voor als spotlights voor hitte. In plaats van de hele ruimte op te warmen, richten ze zich op de watermoleculen in het voedsel. Hierdoor kan je de oppervlaktetemperatuur snel verhogen. Je krijgt zo een perfect gebakken oppervlak, zodat de sappen in het voedsel blijven zitten. Er is geen behoefte om de lucht rondom het voedsel urenlang te verwarmen. Het is snel, efficiënt en het voedsel blijft smaken zoals het hoort.
Het vervangen van de lampen
De meeste industriële ovens maken gebruik van kwarts-halogentubes. Bij het kiezen van een vervangende lamp, moet je goed letten op de wattage en de lengte. Als deze niet overeenkomen, zal het voedsel niet gelijkmatig gaarden.
Een belangrijke waarschuwing: Controleer altijd de spanning en de aansluitingen voordat je iets aansluit. Als deze niet overeenkomen, kan de fusie doorslaan of zal de lamp niet genoeg warm worden om zijn functie uit te voeren.
Ook nog een tip over het kwartsglas: raak het niet aan met blote handen. De oliën op je huid kunnen onzichtbare vlekken op het glas achterlaten. Zodra de lamp warm wordt, worden deze plekken ‘heettepunten’. Het glas kan hierdoor beschadigen en de lamp kan sneller kapotgaan dan nodig is. Gebruik dus handschoenen.
Het vinden van het juiste evenwicht
Het gaat erom het juiste evenwicht te vinden tussen de infraroodhitte en de stoom. Als de hitte te hoog is, maar er niet genoeg stoom is, droogt het voedsel gewoon uit. Je moet de tijden en instellingen aanpassen, afhankelijk van de dichtheid van het voedsel.
Houd ook rekening met de ventilatie. Lampen met een hoge wattage genereren veel hitte. Als de ventilatiekanalen verstopt zijn, kan deze hitte zich ophopen en kan de bedieningspanelen beschadigd raken. Houd de ventilatiekanalen schoon, dan werkt alles goed.