Dlaczego piec do pizzy musi się szybciej nagrzewać
Czy zauważyliście kiedykolwiek, że standardowy piec po prostu traci temperaturę? Wkładamy chłodną pizzę do środka, a temperatura spada. Musimy więc czekać, aż piec znów osiągnie odpowiednią temperaturę. To irytujące, szczególnie gdy przed drzwiami stoi kolej ludzi chcących dostać posiłek.
Aby to naprawić, przestaliśmy polegać na tradycyjnym grzaniu oporowym i zamiast tego używamy elementów kwarcowych wykorzystujących falę krótkiego zasięgu. Te elementy nagrzewają się błyskawicznie – np. do 300°C w zaledwie kilka sekund. Zamiast marnować czas na podgrzewanie całego powietrza w komorze, energia jest bezpośrednio przekazywana na pizzę.
Sekret szybkiego nagrzewania
Wszystko sprowadza się do materiałów użytych do budowy elementów grzewczych. Używamy nitków wolframu wewnątrz rurek kwarcowych. W odróżnieniu od ciężkich elementów ze stali czy żeliwa, które przypominają „groszki chłonnące ciepło”, te rurki nie przechowują energii – po prostu ją wypuszczają. Gdy tylko włączymy piec, energia natychmiast trafia na pizzę. Dzięki temu kuchnia może utrzymywać stałą temperaturę 300°C nawet w momencach największego ruchu.
Co kryje się pod maską pieca
Do produkcji rurek używamy szkła kwarcowego wysokiej czystości. Dzięki temu niti wolframu nie ulegają utlenieniu, a fale podczerwone mogą swobodnie przechodzić przez rurki bez żadnych przeszkód. Ale jest jeszcze jeden ważny detal: często dodajemy specjalną powłokę na szkle. Dzięki temu ciepło jest lepiej kontrolowane, co zapewnia równomierne nagrzewanie ciasta, bez uszkadzania sera przed ugotowaniem skórki pizzy.
Co jeszcze istotne?
Używamy standardowych złącz typu R7 lub SK15. Jeśli jedna z rurek się zepsuje, wystarczy ją wymienić na nową. Nie trzeba rozbierać całego pieca.
Na co należy uważać
Cała ta moc ma swoje wady. Ponieważ elementy grzewcze nagrzewają się tak szybko, stanowią duże obciążenie dla punktów połączeń. Trzeba upewnić się, że kable i złącza są w stanie poradzić sobie z tak dużym obciążeniem. Jeśli użyjemy tanich kabli, terminale mogą się roztopić. Ponadto należy zapewnić odpowiedni przepływ powietrza w piecu. Jeśli wentylacja będzie zablokowana, ciepło gromadzi się i szybciej niszczy elementy grzewcze. Dzięki temu rurki będą pracować dłużej.