Rozwiązanie problemu z zimnymi punktami w piecach do pieczenia w piekarni za pomocą kwarcowych lamp podczerwieni
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z pieca z kilkoma poziomami pieczenia, doskonale znasz to frustrujące uczucie. Wkładasz kilka tac, a gdy je wyciągasz, górna i dolna warstwa jedzenia są dobrze upieczone, ale ta środkowa? Jest niedopałona. Te uparte „zimne punkty” stanowią prawdziwy koszmar, gdy chcesz utrzymać stałą jakość produktów.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zamiast polegać na tym, że ciepło konwekcji dotrze do wszystkich zakamarków pieca, dodajemy niezależne lampy podczerwieni do każdego poziomu pieczenia.
Każdy poziom ma swój własny „głos”
Problem polega na tym, że poleganie na jednym źródle ciepła do ogrzewania dużego pomieszczenia pieca jest czasochłonne. Używając lamp kwarcowych, tworzymy oddzielne strefy grzania. Każdy poziom ma swoje lampy i kontroler PID. Dzięki temu możesz zwiększyć temperaturę na górnej półce, bez ryzyka spalenia jedzenia na dolnej półce. Ponieważ energia podczerwieni dociera bezpośrednio do jedzenia, reakcja jest niemal natychmiastowa. Nie musisz już czekać, aż piec „dogoni” temperaturę wymaganą podczas pieczenia.
Dlaczego kwarc?
Używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości, ponieważ jest ono odporne na ekstremalne zmiany temperatur. W momencie uruchomienia lampy natychmiast powstaje ciepło. To szybkie rozwiązanie.
Ale trzeba uważać przy montażu: kwarc jest delikatny. Jeśli pracownicy dotkną lampek gołymi rękami, olejki z ich skóry mogą doprowadzić do powstania „gorących punktów”. To może skutkować uszkodzeniem lampy. Proszę ich, aby używali rękawic lub alkoholu podczas montażu. To oszczędzi wiele kłopotów później.
Kompromisy
Dodanie tych lamp sprawia, że problem z „zimnymi punktami” znika, ale wiąże się to z pewnymi ograniczeniami. Po pierwsze, lampy zużywają sporo energii. Musisz sprawdzić, czy twoja instalacja elektryczna i styki są w stanie poradzić sobie z dodatkowym obciążeniem. Nie chcesz przecież mieć problemów z przerwanym pieczeniem w najtrudniejszym momencie.
Ponadto warto zwrócić uwagę na wielkość mocy lamp. Jeśli będziesz próbować przyspieszyć proces pieczenia, możesz mieć piękną brązową skórkę, ale surowe wnętrze jedzenia. Chodzi o znalezienie odpowiedniego balansu pomiędzy mocą lampy a szybkością ruchu tac.