Ustawienie idealnej temperatury za pomocą promieniowania podczerwonego
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś piec chleb w skomplikowanych warunkach, wiesz, że wystarczy tylko ustawić temperaturę na 400 stopni. Potrzebna jest stopniowa regulacja temperatury.
Problem z tradycyjnymi elementami grzewczymi polega na tym, że działają one bardzo powoli. Trwa im długo, zanim się nagrzeją, a co gorsza, nadal wytwarzają ciepło nawet po wyłączeniu. To tak, jakbyś próbował sterować statkiem pasażerskim – obracasz kołem sterowym, ale statek nadal płynie prosto przez jakiś czas.
Dlatego używamy żarówek podczerwonych o krótkiej długości fali.
Dlaczego szybkość jest ważna?
Te żarówki działają zupełnie inaczej. Zamiast ogrzewać powietrze i mieć nadzieję, że to powietrze dotrze do chleba, one wykorzystują promieniowanie. Mówimy tu o włóknie wolframu otoczonej kwarcem, która natychmiast zaczyna emitować ciepło. Dzięki temu możemy realizować kontrolę temperatury w sposób „stopniowy”.
W praktyce sterownik może natychmiast włączać i wyłączać żarówki. Jeśli czujnik wykryje, że temperatura wzrosła choćby o jeden stopień, żarówki natychmiast się wyłączają. Nie ma żadnego efektu „nadmiernego nagrzewania”, który mogłby uszkodzić chleb. To precyzyjne i szybkie rozwiązanie, które eliminuje stres związany z procesem pieczenia.
Detale techniczne (i pułapki)
Pod względem sprzętowym używamy złączy typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ piekarniki wibrują, więc nie chcemy, aby kontakty elektryczne się poluzowały w trakcie pieczenia.
Ale jest tu pewna pułapka: trzeba uważać na gęstość mocy. Gdy umieścimy tak dużą ilość mocy w małym tubusie, powstaje ogromne nagrzewanie. To doskonałe rozwiązanie do przygotowania chrupiącej skórki chleba, ale może też uszkodzić tanie przewody. Jeśli użyjemy standardowych przełączników, ciągłe włączanie i wyłączanie może uszkodzić urządzenie w ciągu kilku miesięcy. Potrzebujemy urządzeń, które mogą obsługiwać wysokie częstotliwości przenoszenia energii, inaczej będziemy musieli często wymieniać części.
Rzeczywiste efekty
W profesjonalnej piekarni tak właśnie osiąga się perfekcyjny efekt pieczenia. Można poddać ciasto intensywnemu nagrzewaniu na 30 sekund, aby uzyskać maksymalną objętość i wysokość chleba, a potem natychmiast obniżyć temperaturę do stabilnego poziomu. Bez żadnych domysłów, bez żadnego ryzyka. Po prostu perfekcyjny chleb za każdym razem.