Почему галогенные инфракрасные лампы действительно эффективны для подогрева пищи
Вы когда-нибудь замечали, что некоторые нагревательные лампы лишь нагревают воздух, в то время как сама пища остается теплой? Это проблема стандартной конвекции – процесс нагрева здесь медленный.
Мы используем галогенные инфракрасные лампы, потому что они обходят эту проблему. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, кратковолновое инфракрасное излучение игнорирует воздух полностью и направляется прямо на воду и жиры, содержащиеся в пище.
По сути, это своего рода «короткий путь» для передачи тепла.
Как достичь нужного эффекта
Принцип работы таков: мы помещаем вольфрамовую нить в кварцевую трубку и нагреваем её до очень высокой температуры. Это создает кратковолновое излучение.
У большинства нагревателей тепло сохраняется на поверхности, в результате чего у пищи появляется поджаристая корка, а внутри она остается холодной. Но кратковолновая энергия проникает глубже, заставляя молекулы быстро вибрировать. В результате у пищи получается хрустящая корочка и горячее внутреннее содержимое, причем это происходит практически мгновенно.
Технические детали
Мы используем лампы с высокой мощностью, чтобы они начинали работать сразу после включения. Мы используем кварцевое стекло, чтобы лампа не разбилась от резкого изменения температуры. Кроме того, чтобы избежать проблем при обслуживании, мы обычно используем соединители типа R7. Достаточно просто заменить старый соединитель на новый.
Но следует быть осторожными: эти лампы выделяют огромное количество энергии в небольшом пространстве. Если вентиляционные отверстия заблокированы или отражатели расположены неправильно, это может привести к проблемам. Вы можете повредить корпус устройства или его элементы. Необходимо убедиться, что устройство может эффективно справляться с таким количеством тепла.
Практическое применение
Эти лампы предназначены для использования в кухнях с высокой производительностью – например, в устройствах для быстрого подогрева пищи. Цель состоит в том, чтобы пища как можно быстрее оказывалась в готовом виде. Мы настраиваем длину волны так, чтобы тепло достигало центра пищи раньше, чем её поверхность перегреется. Все дело в том, чтобы найти оптимальный баланс, при котором пища останется безопасной, будет иметь отличный вкус и будет перемещаться по производственной линии без проблем.