Как устранить проблему холодных зон в духовках вашей пекарни с помощью кварцевых инфракрасных ламп
Если вы когда-либо использовали духовку с несколькими полками, то знаете, как это раздражает. Вы ставите несколько противней в духовку, но к моменту их извлечения верхняя и нижняя части продуктов готовы, а средняя часть остается недоготовленной. Эти проклятые холодные зоны представляют серьезную проблему, если вы хотите сохранять одинаковое качество выпечки.
Мы нашли более эффективный способ решения этой проблемы. Вместо того чтобы полагаться на конвекцию для подогрева всей духовки, мы устанавливаем отдельные кварцевые инфракрасные лампы на каждую полку.
Каждая полка имеет свою систему нагрева
Суть в том, что использование одного большого источника тепла для нагрева всей духовки занимает много времени. С помощью кварцевых ламп мы создаем отдельные зоны нагрева. Каждая полка имеет свои лампы и свой контроллер PID. Это позволяет увеличивать температуру на верхней полке, не повреждая при этом нижнюю часть продукта. Поскольку инфракрасная энергия воздействует напрямую на продукт, нет необходимости ждать, пока нагреется воздух. Таким образом, нет необходимости ждать, пока духовка „догонит“ нужную температуру, когда вы изменяете её в процессе выпечки.
Почему кварц?
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что оно может выдерживать высокие температуры без трещин. Как только лампы включаются, начинается нагрев. Это происходит очень быстро.
Но есть некоторые нюансы при установке: кварц требует особого отношения. Если сотрудники будут касаться ламп голыми руками, жиры с кожи могут вызвать повреждение ламп. Это приведет к их повреждению. Нужно попросить их использовать перчатки или протирать лампы спиртом перед заменой. Это поможет избежать многих проблем в будущем.
Компромиссы
Установка таких ламп позволяет полностью устранить проблему холодных зон, но это имеет свои недостатки. Во-первых, эти лампы потребляют значительное количество энергии. Необходимо убедиться, что ваша электропроводка и контакторы смогут справиться с дополнительным током. Не хочется иметь проблем с расплавленными контактами в самый неподходящий момент.
Также стоит следить за мощностью ламп. Если вы будете слишком сильно увеличивать мощность, это может привести к тому, что верхняя часть продукта будет готова, а средняя — нет. Нужно найти оптимальный баланс между мощностью ламп и скоростью движения противней.