Почему блюда, приготовленные в паровой печи, остаются сухими (и как это исправить)
Бывает так, что когда вы достаете противень из печи, блюдо оказывается совершенно сухим, несмотря на использование пара. Это происходит по причине того, как тепло достигает продукта. Обычные конвекционные печи высасывают влагу с поверхности продукта ещё до того, как его внутренняя часть нагреется.
Именно поэтому мы используем лампы с инфракрасным излучением. Вместо того чтобы нагревать всю воздушную среду в печи, эти лампы направляют энергию прямо на продукт.
Секрет идеальной обжарки
Можно считать лампы с инфракрасным излучением своего рода «фокусированными источниками тепла». Они не нагревают всю комнату, а фокусируются на молекулах воды в продукте. Это позволяет быстро повысить температуру поверхности продукта. Таким образом можно добиться идеальной обжарки, при которой соки остаются внутри продукта, без необходимости долгого запекания окружающего воздуха. Это быстро, эффективно, и блюдо сохраняет свой вкус.
Замена ламп
В большинстве промышленных печей используются кварцевые галогенные лампы. При выборе замены обратите внимание на мощность и длину лампы. Если эти параметры не совпадают, приготовление будет неравномерным.
Важное предупреждение: перед подключением лампы проверьте напряжение и разъемы. Если они не соответствуют друг другу, либо перегорит предохранитель, либо лампа не сможет нагреться должным образом.
Ещё один совет: не трогайте кварцевое стекло голыми руками. На стекле остаются невидимые следы от кожного масла. Когда лампа нагревается, эти участки становятся «точками высокой температуры». Стекло подвергается дополнительному напряжению, что может привести к его трещинам или преждевременному износу. Лучше использовать перчатки.
Найдение оптимальных параметров
Все зависит от баланса между теплом от инфракрасных ламп и паром. Если тепло слишком сильное, а пара недостаточно, блюдо будет сухим. Необходимо настроить время и мощность ламп в зависимости от плотности продукта.
Также не забывайте о вентиляции. Лампы с высокой мощностью выделяют много тепла, и если вентиляция заблокирована, тепло может накапливаться и повредить контрольный плату. Следите за чистотой вентиляционных отверстий.