ทำไมอาหารในเตาอบไอน้ำของคุณถึงแห้งผาก (และวิธีแก้ไข)
เคยมั้ยที่คุณนำถาดอาหารออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าอาหารแห้งสนิท ทั้งๆ ที่คุณใช้ไอน้ำในการปรุงอาหารด้วย? เรื่องแบบนี้เกิดขึ้นได้จริงๆ โดยปกติแล้ว สาเหตุมักเกิดจากวิธีการถ่ายเทความร้อนไปยังอาหาร เตาอบแบบธรรมดามักจะดูดความชื้นออกจากพื้นผิวของอาหารก่อนที่ส่วนกลางของอาหารจะร้อนขึ้น
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง แทนที่จะพยายามทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้น
เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารให้ได้รสชาติดี
ลองคิดว่าหลอดไฟอินฟราเรดเป็นแสงสปอตไลท์สำหรับการให้ความร้อน แทนที่จะทำให้ห้องทั้งห้องร้อนขึ้น หลอดไฟเหล่านี้จะมุ่งเน้นไปที่โมเลกุลของน้ำในอาหารโดยตรง ทำให้คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิพื้นผิวของอาหารได้อย่างรวดเร็ว คุณจะได้อาหารที่มีรสชาติดี โดยไม่จำเป็นต้องอบอาหารเป็นเวลานาน มันเร็ว มีประสิทธิภาพ และยังช่วยให้อาหารมีรสชาติดีเหมือนเดิม
การเปลี่ยนหลอดไฟ
เตาอบแบบอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้หลอดไฮโลเจนแบบควอตซ์ ในการเลือกหลอดไฟมาใช้แทน ควรให้ความสำคัญกับกำลังไฟและความยาวของหลอดไฟด้วย หากค่าเหล่านี้ไม่ตรงกัน อาหารก็จะไม่สุกเท่ากัน
ข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ: ควรตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าและขั้วต่อก่อนเสียบหลอดไฟเข้าไป หากค่าเหล่านี้ไม่ตรงกัน หลอดไฟก็อาจจะไม่ร้อนพอที่จะทำงานได้
นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับเกี่ยวกับหลอดไฟควอตซ์อีกอย่างหนึ่ง คืออย่าสัมผัสหลอดไฟด้วยมือเปล่า น้ำมันจากผิวหนังของคุณอาจทิ้งรอยไว้บนหลอดไฟ และเมื่อหลอดไฟร้อนขึ้น บริเวณนั้นก็จะกลายเป็นจุดร้อน ทำให้หลอดไฟแตกหรือเสียได้เร็วขึ้น ดังนั้นควรใส่ถุงมือเมื่อสัมผัสหลอดไฟ
การหาจุดที่เหมาะสม
สิ่งสำคัญคือการหาสมดุลระหว่างความร้อนจากหลอดไฟอินฟราเรดกับไอน้ำ หากคุณเพิ่มความร้อนมากเกินไป แต่ไม่มีไอน้ำเพียงพอ อาหารก็จะแห้งผาก คุณจำเป็นต้องปรับเวลาและกำลังไฟให้เหมาะสมกับความหนาของอาหาร
อย่าลืมตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงจะให้ความร้อนมาก หากระบบระบายอากาศไม่ดี ความร้อนก็อาจสะสมจนทำให้บอร์ดควบคุมเสียหายได้ ดังนั้นควรรักษาระบบระบายอากาศให้ดี