Чому духовка для піци мусить нагріватися швидше
Чи помічали ви коли-небудь, що звичайна духовка просто не може швидко нагрітися? Як тільки ви кладете туди холодну піцу, температура стрімко падає. Доводиться чекати, поки духовка знову нагріється. Це дуже незручно, особливо коли біля дверей стоїть черга голодних людей.
Щоб вирішити цю проблему, ми відмовилися від традиційних резистивних елементів нагріву та перейшли на кварцеві елементи інфрачервоного випромінювання. Ці елементи працюють дуже швидко – за кілька секунд досягається температура 300°C. Енергія не йде на нагрів повітря в камері, а безпосередньо потрапляє на саму піцу.
Секрет швидкості
Усе зводиться до матеріалів, які використовуються. У кварцових трубках використовуються вольфрамові філаменти. На відміну від важких сталевих чи чавунних елементів, які накопичують енергію перед тим, як її випромінювати, кварцові трубки не накопичують тепло – вони просто випромінюють його. Як тільки ви увімкнуте пристрій, енергія починає подаватися майже миттєво. Таким чином кухня може підтримувати постійну температуру 300°C навіть під час піку роботи.
Що знаходиться всередині
Для виготовлення трубок ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Це запобігає окисленню філаментів та дозволяє інфрачервоним хвилям проходити через трубку без перешкод. Але є ще одна корисна деталь: ми часто наносимо на скло спеціальний захисний шар. Це дозволяє точно контролювати температуру, щоб вона потрапляла глибоко в тісто, а не спалювала сир ще до того, як скоринка буде готова.
Що ще важливо врахувати
Уся ця потужність має свої недоліки. Оскільки елементи нагріву працюють дуже швидко, вони створюють великий тиск на точки з’єднання. Тож необхідно переконатися, що ваші проводи та розетки здатні витримати таку потужність. Якщо ви використовуєте низькоякісні проводи, це може призвести до їх розплавлення. Також необхідно забезпечити належну вентиляцію – якщо вона буде перекрита, температура всередині духовки буде занадто високою, що призведе до швидкого зносу елементів нагріву. Якщо подбати про належну вентиляцію, трубки прослужать значно довше.