Tại sao lò hấp của bạn lại khiến thức ăn bị chín quá mức?
Nếu bạn từng lấy khay thức ăn ra khỏi lò hấp và nhận ra rằng mình đã bỏ lỡ thời điểm “hoàn hảo” để lấy thức ăn ra, bạn chắc hẳn hiểu cảm giác thất vọng đó. Đó chỉ là sự chênh lệch nhỏ thôi, nhưng nó lại quyết định xem thức ăn có trở thành một tác phẩm tuyệt vời hay không, hay chỉ là thứ phải vứt bỏ mà thôi.
Vấn đề thường không nằm ở người nấu ăn, mà nằm ở bộ phận gia nhiệt trong lò. Hầu hết các lò hấp đều có tính chất giữ nhiệt cao. Nói một cách đơn giản, chúng giữ nhiệt trong thời gian dài. Ngay cả sau khi tắt máy, bộ phận gia nhiệt vẫn tiếp tục tỏa nhiệt vào bên trong lò. Điều này giống như việc cố gắng dừng một đoàn tàu hỏa vậy: bạn có thể đạp phanh, nhưng tàu vẫn tiếp tục di chuyển xa hơn nữa.
Giải pháp nằm ở tốc độ.
Chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn vì chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí xung quanh thức ăn. Thay vào đó, chúng truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Quá trình này diễn ra gần như ngay lập tức. Khi bộ điều khiển quyết định giảm nhiệt độ xuống 2 độ, bóng đèn sẽ ngừng phát sáng ngay lập tức. Không có sự chậm trễ nào cả. Chỉ có sự kiểm soát tuyệt đối thôi.
Chi tiết về thiết bị:
Đây không phải là những bóng đèn thông thường. Chúng tôi sử dụng vỏ bóng đèn bằng thạch anh và khí halogen để tăng công suất phát sáng mà không làm hỏng filament của bóng đèn. Chúng được thiết kế để thay thế ngay lập tức, vì vậy bạn không cần phải sửa chữa toàn bộ lò hấp để sử dụng chúng.
Một điều cần lưu ý là các đầu nối. Chúng tôi sử dụng loại đầu nối R7 hoặc đầu nối kiểu ép vì chúng có thể chịu được dòng điện lớn. Nhưng bạn cần đảm bảo rằng các đầu nối được kết nối chặt chẽ. Nếu kết nối lỏng lẻo, sẽ tạo ra điểm nóng, và nếu để điều đó xảy ra, bóng đèn sẽ bị hỏng trong vòng một tháng.
Nhược điểm (vì luôn có như vậy):
Bạn sẽ nhận được độ chính xác cao, nhưng đồng thời cũng mất đi một phần tính bền bỉ của lò hấp. Thạch anh rất giòn; bạn không thể sử dụng chúng như những thanh thép được. Nếu người vận hành lò sử dụng những dụng cụ cứng để làm sạch lò, chúng sẽ làm vỡ lớp thạch anh. Ngoài ra, bạn cần nguồn điện ổn định. Nếu nguồn điện 230V có những dao động lớn, và bộ điều chỉnh điện áp không đủ mạnh, filament của bóng đèn sẽ bị hỏng ngay lập tức.
Đúng là nó khá nhạy cảm. Nhưng xét về mức độ kiểm soát mà bạn có thể đạt được đối với thức ăn, thì đó là một sự đánh đổi xứng đáng.