为什么你的蒸汽烤箱会让食物煮过头？
如果你曾经从商用蒸汽烤箱中取出烤盘，却发现烹饪时间晚了大约10秒，那你就知道那种 frustrating 的感觉了。虽然只是短短的10秒，但却足以让食物从“完美状态”变成无法食用的废品。
问题通常不在于厨师，而在于加热元件。大多数烤箱具有较高的热惯性，换句话说，它们会长时间保持热量。即使在关闭电源后，加热元件仍然会继续释放热量。这就好比试图停下行驶中的火车——你虽然踩下了刹车，但火车还是会被冲出车站很远。
解决方案就是提升效率。
我们使用短波红外线灯泡，因为它们不会浪费时间去加热食物周围的空气，而是直接将能量传递给食物本身。这样一来，烹饪过程几乎可以瞬间完成。当控制器决定将温度降低2度时，灯泡会在电源切断的瞬间停止工作，不会出现延迟或温度失控的情况。完全可控。
关于硬件的细节
这些可不是普通的家用灯泡。我们使用石英外壳和卤素气体，这样才能在不过度损耗灯丝的情况下，让灯泡发出尽可能多的光亮。这些灯泡可以直接替换原有灯泡，无需重新组装整个烤箱。
需要注意的是连接部分。我们使用R7型端子或压接式端子，因为它们能够承受较高的电流。不过，必须确保连接牢固。如果连接不牢固，就会产生热点，那样一来，插座几个月内就会损坏。
当然，总有一些缺点
虽然这种烤箱能提供极高的精确度，但它也失去了那种“工业级”的耐用性。石英材质比较脆弱，不能像不锈钢棒那样使用。如果有人用粗糙的工具来清洁烤箱，玻璃很容易被弄碎。此外，还需要稳定的电力供应。如果230伏特的电源中有电压波动，而稳压器无法有效处理这种情况，那么卤素灯丝就会立刻烧毁。
没错，这种烤箱确实比较娇贵。但为了能更精准地控制食物的烹饪过程，我觉得这种牺牲是值得的。