别再与烤箱作对了：即时加热如何改变烘焙效果
如果你曾经尝试过需要精确控制温度的烘焙过程，那你一定明白其中的烦恼。你设置了理想的温度，但烤箱的温度却无法一直保持在那个水平上——它会上下波动。等到空气真正达到你设定的温度时，往往已经过度加热了，或者更糟糕的是，食物的内部仍然还没有烤熟，而表面则已经烧焦了。
问题就在于热惯性。传统的加热元件就像老式火车一样，需要很长时间才能加速，减速也需要很长时间。
这就是为什么我们选择使用红外线加热器。
“开关式”加热效果
可以把传统加热元件想象成缓慢发热的装置。而红外线加热器则不同——因为它利用辐射来加热，所以无需等待空气升温，热量可以立即作用于食物上。这就像电灯的开关一样：打开开关就有热量，关闭开关则瞬间停止加热。
这样一来，我们就可以实现“阶梯式温度控制”。我们可以在短时间内快速提高或降低温度，从而让食品的表皮完美定型，同时避免内部被烤焦。
实际应用中的注意事项
不过，这些设备不能随便放进普通的烤箱里就能使用。为了确保其正常工作，我们需要使用低质量的石英管以及高频控制器（比如PID加SSR）。基本上，这个系统会以极快的速度切换加热状态，从而保持精确的温度控制。
不过，有一点需要注意：不能使用普通的定时器，否则很快就会损坏触点。此外，还需要注意空气流动情况。红外线加热器的热量非常强，如果风扇的通风速度不够快，那么食物上就会出现一些烧焦的痕迹，而其他部分则可能还是温热的。
在实际应用中的解决方案
我们设计的这些设备可以轻松安装在传统的对流式烤箱中。这样，你就可以同时获得两种优点：强制对流带来的均匀加热效果，以及红外线加热器带来的精准控制能力。
最后一个小贴士：请将传感器放置得靠近食物。如果传感器位置太远，就无法及时感知温度变化，这样就失去了快速加热的意义。把传感器放在靠近食物的地方，整个系统就能正常工作了。