الحصول على لون بني ذهبي مثالي باستخدام الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة
في عالم الخبز، يُعتبر درجة واحدة فرقًا كبيرًا بين خبز مثالي وخبز سيء للغاية. إذا لم تكن باستجابة التفاعل الكيميائي صحيحة، فإن الخبز سيكون غير متساوي اللون، أو ستكون قشرته صلبة للغاية وصعبة الأكل.
لذلك نستخدم أضواء الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء داخل الفرن، فإن هذه الأضواء ترسل الطاقة مباشرة إلى سطح الخبز. إنها طريقة سريعة جدًا.
السر يكمن في كثافة الحرارة.
أضواء الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة تصدر حرارة أعلى بكثير من الأنابيب التقليدية متوسطة أو طويلة الموجة. هذا يسمح لنا بتوجيه كمية كبيرة من الطاقة إلى مساحة صغيرة. عند استخدام أنابيب هالوجينية عالية الجهد، فإن الاستجابة تكون فورية. يمكنك الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، ثم يمكنك إيقاف العملية فورًا. لا يوجد تأخير، ولا خطر من حدوث حروق.
مصممة لتدوم لفترة طويلة (وسهلة الإصلاح)
نستخدم زجاج الكوارتز ذو النقاء العالي في صناعة هذه الأضواء. بداخلها، هناك نظام يمنع الفيلامنت من التبخر وإتلاف جدران الأنبوب. هذا يحافظ على جودة الضوء واستقرار درجة الحرارة لآلاف الساعات.
بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15، فإن استبدال الأنبوب سيكون أمرًا سهلاً للغاية. كل ما عليك فعله هو إزالة الأنبوب القديم ووضع أنبوب جديد مكانه. لا حاجة لفك الأسلاك أو إيقاف النظام بأكمله.
العيب
هناك عيب واحد، وهو أن الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة قوية للغاية، لذا فإنها تؤثر على سطح الخبز بسرعة كبيرة.
إذا لم يتم تنسيق وقت عمل الأضواء مع وقت تسخين الخبز، فإن الجزء الخارجي من الخبز سيحترق قبل أن يسخن الجزء الداخلي. لتجنب ذلك، يجب استخدام جهاز تحكم PID سريع الاستجابة، بالإضافة إلى مقاومات حرارية عالية الجودة. يجب أن يكون هناك نظام يستجيب بسرعة مثل الأضواء نفسها.
الميزة الحقيقية هي التسخين الموزع. يمكنك تسخين الجزء العلوي من الخبز للحصول على لون بني ذهبي، بينما يظل الجزء السفلي في درجة حرارة أقل. إنها طريقة أكثر ذكاءً للتحكم في الحرارة – فأنت تقلل من وقت تسخين الفرن، وتتجنب إهدار الطاقة في تسخين الهواء الذي لا حاجة لتسخينه.