Cómo lograr que el pan se hornee perfectamente: el secreto está en la temperatura adecuada
Quien haya trabajado en una panadería comercial sabe bien las dificultades que conlleva este proceso. Hay que luchar constantemente para que el interior del pan se hornee por completo, sin quemar la corteza. Es un equilibrio delicado; si la temperatura no es la adecuada, se desperdicia dinero.
Por eso nos enfocamos en nuestros elementos de infrarrojos. Queríamos eliminar esos puntos fríos molestos y evitar el “retraso térmico” que afecta negativamente el tiempo de cocción.
El problema con el calor “estándar”
La mayoría de las lámparas de infrarrojos tienden a enfriarse cerca de los extremos, justo alrededor de los electrodos. A esto lo llamamos “efecto de extremo”, y es un verdadero problema para mantener la consistencia en la cocción.
Para solucionarlo, invertimos mucho tiempo en ajustar cómo está enrollado el filamento y en modificar el espesor del cuarzo. El objetivo era lograr una distribución uniforme de la temperatura en toda la zona de cocción. También ajustamos las tolerancias de resistencia para que lo que se indica en las especificaciones sea realmente lo que se obtiene en el horno, con un margen de error de aproximadamente el 5%. Sin suposiciones.
La velocidad es importante
Si utilizas un transportador de alta velocidad, no puedes permitirte un calentador lento. Usamos cuarzo de alta pureza, ya que no retiene el calor como lo hace el vidrio más barato. Reacciona casi instantáneamente cuando el controlador PID le indica que cambie de temperatura. Si los elementos son lentos, siguen calentándose incluso después de que se les ordene que dejen de hacerlo. Así es como se terminan obteniendo panes quemados.
Algunos consejos prácticos para su instalación
Estos elementos están diseñados para reemplazar fácilmente los existentes, por lo que se adaptan perfectamente a tus sistemas actuales. Pero ten cuidado con el cableado: los elementos de infrarrojos de alta densidad consumen mucha corriente. Si tus contactores no son lo suficientemente robustos para manejar ese aumento brusco de potencia, se dañarán mucho antes de lo esperado.
Hemos comparado estos elementos con las marcas europeas de renombre, y su estabilidad es igual de buena. Obtienes la misma precisión de alta calidad, pero sin el precio elevado de las marcas de lujo. Asegúrate de que tu sistema de ventilación pueda manejar la carga de calor, para no dañar tu propio equipo.