קבלת צבע חום-זהוב מושלם באמצעות קרינת אינפרא-אדום בגלי אורך קצר
בעולם האפייה, שינוי של מעט מעלות אחת יכול להביא להבדל עצום – בין לחם מושלם ללחם כושל לחלוטין. אם תגובת מאיארד לא מתרחשת בצורה נכונה, הלחם יהיה בעל מרקם לא אחיד, או שהקרום שלו יהיה קשה מדי ללעיסה.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בגלי אורך קצר. במקום לבזבז זמן על חימום כל האוויר בתנור, נורות אלו שולחות אנרגיה ישירות לפני המשטח של המוצר. זה מהיר מאוד.
הסוד נמצא בצפיפות החום.
נורות אינפרא-אדום בגלי אורך קצר פועלות בטמפרטורות גבוהות בהרבה מנורות רגילות. זה מאפשר לנו להכניס כמות גדולה של אנרגיה לחלל קטן. כאשר משתמשים בנורות הלוגן במתח גבוה, התגובה היא מיידית – הטמפרטורה מגיעה לרמה הרצויה, וניתן להפסיק את החימום מיד. אין עיכובים, ואין סיכוי לשריפה בטעות.
עמידות וקלות תיקון
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות. בתוך הנורה יש מעגל הלוגן שמונע מהחוט הטונגסטן להתאדות ולסתום את קירות הנורה. כך האור נשאר ברור, והחום נשאר עקבי במשך אלפי שעות.
בנוסף, אם משתמשים בחיבורים R7s או SK15, ניתן להחליף את הנורה בקלות – פשוט מוציאים את הנורה הישנה ומחליפים אותה בחדשה. אין צורך לפרק את החיבורים או לכבות את כל מערכת החימום.
החיסרון
יש כמובן חיסרון: מכיוון שהקרינה של נורות אינפרא-אדום בגלי אורך קצר חזקה מאוד, היא פוגעת בפני השטח של הלחם במהירות. אם מערכת ההובלה של הלחם אינה מתוזמנת כראוי עם עוצמת הנורה, החלק החיצוני של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי יתחמם. כדי למנוע זאת, יש לשלב את הנורות האלו עם בקר PID מהיר ועם תרמוקפלים איכותיים. צריך מערכת שתגיב במהירות כמו הנורות עצמן.
היתרון האמיתי הוא החימום הממוקד – ניתן לחמם את החלק העליון של הלחם כדי לקבל צבע חום-זהוב, בעוד שהחלק התחתון נשאר בטמפרטורה נמוכה יותר. זו דרך חכמה יותר לניהול החום – חוסכים זמן בחימום התנור, ומונעים בזבוז אנרגיה על אוויר שאינו צריך להיות חם.