Riduci il tempo di cottura della pizza grazie alle lampade a infrarossi da 300 W
La maggior parte dei forni a convezione si limita a far circolare aria calda all’interno del forno. Funziona, ma è un processo lento. Abbiamo deciso di utilizzare lampade a infrarossi da 300 W per fornire un’energia termica diretta sulle parti della pizza che vengono cotte.
Il risultato? Il tempo di cottura è diminuito da cinque minuti a circa 90 secondi. È una differenza enorme, soprattutto quando si è in ritardo.
Come funziona il calore
Ecco il segreto: queste lampade a infrarossi non cercano di riscaldare l’aria all’interno del forno. Invece, agiscono direttamente sull’acqua e sui grassi presenti nell’impasto e nei condimenti. Mentre i ventilatori mantengono costante la temperatura generale, le lampade emettono radiazioni a lunghezza d’onda corta che penetrano rapidamente nella superficie della pizza. In questo modo si ottiene una crosta perfettamente dorata e formaggio morbido all’interno, senza che il centro della pizza diventi secco.
Installazione
Per queste lampade utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché devono resistere alle sollecitazioni legate all’accensione e allo spegnimento rapido. Abbiamo scelto 300 W come potenza ideale: sufficiente per accelerare il processo di cottura, ma non tanto da bruciare i condimenti. Di solito, queste lampade vanno semplicemente inserite nei sistemi di riscaldamento esistenti nel forno. Basta collegarle al pannello di controllo esistente, ma assicuratevi che i relè siano in grado di gestire lo switching rapido. È importante che il controllo della temperatura sia preciso.
Cose da considerare
L’aggiunta di queste lampade fa sì che il corpo del forno diventi più caldo. Se ne inserite troppe in uno spazio troppo piccolo, l’esterno del forno diventerà troppo caldo. Assicuratevi quindi che il sistema di ventilazione funzioni correttamente, per evitare che i componenti elettronici del forno vengano danneggiati.
I vantaggi sono evidenti: si possono cuocere molte più pizze all’ora. Il principale limite diventa così il vostro punto di forza.
Un consiglio importante: mantenete puliti i tubi di quarzo. Se si accumula grasso sul vetro, il calore non potrà penetrare, e i tubi potrebbero danneggiarsi più velocemente del previsto.