Verkort de baktijd van je pizza met 300W infraroodlicht
De meeste convectieovens blazen gewoon hete lucht rondom het voedsel. Dat werkt, maar het gaat langzaam. We besloten om 300W infraroodlampen toe te passen, zodat er ook directe stralingsenergie wordt gegenereerd.
Het resultaat? De baktijd is gedaald van vijf minuten naar ongeveer 90 seconden. Dat is een enorme verbetering wanneer je haast hebt.
Hoe het warmteproces werkt
Het geheim zit hierin: deze infraroodlampen proberen de lucht in de oven niet op te warmen. In plaats daarvan richten ze zich rechtstreeks op het water en de vetten in het deeg en de topping. Terwijl de ventilatoren de temperatuur stabiel houden, zorgen de lampen voor een snelle overdracht van warmte naar het voedsel. Hierdoor ontstaat er een perfect bruine korst en smelt de kaas. Het midden van de pizza blijft echter sappig in plaats van uit te drogen.
Hoe je ze installeert
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor deze lampen, omdat ze snel aan en uit moeten kunnen gaan. We kozen voor 300W, want dat is de ideale waarde: voldoende kracht om het proces te versnellen, maar niet zoveel dat de toppings verbranden.
Meestal hoef je deze lampen alleen maar in de bestaande verwarmingssystemen te plaatsen. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op het bestaande besturingspaneel. Zorg er wel voor dat je relais de snelle schakelingen aankunnen. Je wilt immers dat de temperatuur perfect wordt geregeld.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Het gebruik van deze lampen zorgt er namelijk voor dat de behuizing van de oven warmer wordt. Als je te veel lampen in een kleine ruimte plaatst, zal de buitenkant van de oven heet worden. Zorg ervoor dat de ventilatie goed werkt, zodat je je eigen elektronica niet per ongeluk beschadigt.
Het voordeel is duidelijk: je kunt per uur veel meer pizzas bakken. Hierdoor wordt jouw grootste beperking juist je grootste voordeel.
Eén tip: houd de kwartsbuizen schoon. Als er vet op het glas komt te zitten, kan de warmte niet doordringen. Hierdoor branden de buizen eerder uit dan nodig is.