Reduzindo o tempo de assamento da pizza com lâmpadas infravermelhas de 300W
A maioria dos fornos de convecção simplesmente sopra ar quente ao redor da pizza. Isso funciona, mas é lento. Decidimos adicionar lâmpadas infravermelhas de 300W para fornecer energia radiante direta à pizza.
O resultado? O tempo de assamento foi reduzido de cinco minutos para cerca de 90 segundos. Isso representa uma diferença enorme, especialmente quando se está com pressa.
Como o calor realmente funciona
O segredo está no fato de que essas lâmpadas infravermelhas não tentam aquecer o ar dentro do forno. Em vez disso, elas atingem diretamente a água e as gorduras presentes na massa e nos recheios da pizza. Enquanto os ventiladores mantêm a temperatura constante, as lâmpadas emitem radiação de ondas curtas que penetram na superfície da pizza muito mais rápido do que o ar. Assim, a crosta fica perfeitamente dourada, enquanto o recheio permanece úmido, sem secar.
Instalação
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para essas lâmpadas, pois elas precisam suportar as variações bruscas de temperatura ao serem ligadas e desligadas. Escolhemos 300W como potência ideal: suficiente para acelerar o processo de assamento, mas não tanto a ponto de quebrar os recheios da pizza.
Geralmente, essas lâmpadas podem ser instaladas diretamente nos sistemas de aquecimento existentes. Basta conectá-las ao painel de controle atual, mas certifique-se de que os relés possam suportar as trocas rápidas de estado. É importante manter o controle de temperatura preciso.
Alguns cuidados necessários
A adição dessas lâmpadas faz com que o chassi do forno fique mais quente. Se você colocar muitas delas em um espaço pequeno, a parte externa do forno também ficará quente demais. Certifique-se de que a ventilação esteja funcionando corretamente, para evitar danos aos componentes eletrônicos do forno.
A vantagem é óbvia: você pode assar muito mais pizzas por hora. Isso transforma seu maior ponto fraco em sua maior vantagem.
Uma dica importante: mantenha os tubos de quartzo limpos. Se a gordura se acumular no vidro, o calor não conseguirá penetrar, e os tubos acabarão queimando mais cedo do que o esperado.