การทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบด้วยแสงอินฟราเรดคลื่นสั้น
ในวงการอบขนมปัง แค่ต่างกันเพียงหนึ่งองศาเดียวก็อาจทำให้ขนมปังออกมาไม่สมบูรณ์ได้ หากปฏิกิริยามายาร์ดไม่เกิดขึ้นอย่างถูกต้อง ขนมปังก็จะมีสีที่ไม่สม่ำเสมอ หรือมีเปลือกที่แข็งเกินไปจนไม่สามารถเคี้ยวได้
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น หลอดไฟชนิดนี้จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง ทำให้การอบเร็วขึ้นมาก
ความลับอยู่ที่ความหนาแน่นของความร้อน
หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้นมีอุณหภูมิสูงกว่าหลอดไฟคลื่นกลางหรือคลื่นยาวมาก ทำให้เราสามารถส่งพลังงานจำนวนมากเข้าไปในพื้นที่เล็กๆ ได้ เมื่อใช้หลอดไฟฮาโลเจนแรงดันสูง การตอบสนองจะเกิดขึ้นทันที คุณจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ และสามารถหยุดการอบได้ทันที ไม่มีความล่าช้า และไม่มีโอกาสที่ขนมปังจะไหม้
ทนทาน และซ่อมแซมได้ง่าย
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ ภายในหลอดมีระบบฮาโลเจนที่ช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดหลอมละลาย ทำให้แสงสว่างและความร้อนคงที่เป็นเวลาหลายพันชั่วโมง
นอกจากนี้ หากคุณใช้ตัวเชื่อมต่อ R7s หรือ SK15 การเปลี่ยนหลอดไฟก็ทำได้ง่ายมาก เพียงแค่ถอดหลอดเก่าออกและใส่หลอดใหม่เข้าไป ไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมระบบไฟฟ้าหรือหยุดการอบขนมปังเลย
ข้อเสีย
อย่างไรก็ตาม แสงอินฟราเรดคลื่นสั้นมีความเข้มสูงมาก ดังนั้นหากการทำงานของสายพานลำเลียงไม่สอดคล้องกับกำลังไฟของหลอดไฟ ขนมปังด้านนอกก็จะไหม้ก่อนที่ด้านในจะร้อนขึ้น ดังนั้นคุณจำเป็นต้องใช้ตัวควบคุม PID ที่ทันสมัย ร่วมกับเทอร์โมคัปเปิลคุณภาพสูง เพื่อให้ระบบสามารถตอบสนองได้เร็วเท่ากับหลอดไฟ
ข้อดีจริงๆ คือการควบคุมอุณหภูมิในแต่ละส่วนของขนมปัง คุณสามารถทำให้ด้านบนของขนมปังมีสีน้ำตาลทองได้ ในขณะที่ด้านล่างยังคงมีอุณหภูมิต่ำอยู่ นี่คือวิธีที่ฉลาดในการควบคุมความร้อน ช่วยให้คุณใช้เวลาในการอบขนมปังน้อยลง และไม่เสียพลังงานไปกับอากาศที่ไม่จำเป็นต้องร้อน