Kısa dalga boyundaki kızılötesi ışınlarla mükemmel altın rengi elde etmek
Fırıncılık alanında, mükemmel bir ekmek ile berbat bir ekmek arasındaki fark sadece bir derecedir. Eğer Maillard reaksiyonu tam olarak doğru şekilde gerçekleşmezse, ortaya lekeli görünümlü bir ekmek veya çiğnemesi çok zor bir kabuk çıkar.
İşte bu yüzden kısa dalga boyundaki kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Fırındaki tüm havayı ısıtmak için zaman kaybetmek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan ürünün yüzeyine gönderir. Bu işlem çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Sır, ısının yoğunluğunda yatıyor.
Kısa dalga boyundaki lambalar, standart orta veya uzun dalga boyundaki lambalara kıyasla çok daha yüksek sıcaklıklarda çalışır. Bu sayede büyük miktarda enerjiyi küçük bir alana sığdırabiliyoruz. Yüksek voltajlı halojen lambalar kullanıldığında tepki neredeyse anlık olur; istenen sıcaklığa ulaşıldığında hemen kullanım durdurulabilir. Gecikme olmaz ve kazara yanma da meydana gelmez.
Uzun ömürlü ve kolayca tamir edilebilir
Bu lambalar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. İçinde, tungsten ipliğinin buharlaşmasını ve lambanın duvarlarının tıkanmasını engelleyen bir halojen döngüsü bulunur. Bu sayede ışık berrak kalır ve ısı binlerce saat boyunca sabit kalır.
Ayrıca, R7s veya SK15 konektörleri kullanıyorsanız, lambayı değiştirmek çok kolaydır. Eski lambayı çıkarıp yeni birini takmanız yeterlidir. Kablo sistemlerini bozmaya veya tüm ısıtma sisteminizi kapatmaya gerek yoktur.
Bir dezavantajı var…
Kısa dalga boyundaki radyasyon o kadar güçlüdür ki, yüzeye hızlı ve şiddetli bir şekilde etki eder. Eğer konveyör bandının hızı lambanın gücüyle uyumlu değilse, ekmeğin ortası henüz ısınmadan dış kısmı yanabilir. Bunu önlemek için bu lambaların yanında hızlı tepki veren bir PID kontrol cihazı ve yüksek kaliteli termokupllar gereklidir. Lambalar kadar hızlı tepki verebilen bir sistem gerekir.
Buradaki asıl avantaj ise bölgesel ısıtmadır. Ekmeğin üst kısmını derin kahverengiye dönüştürürken, alt kısmını daha düşük sıcaklıkta tutabilirsiniz. Bu, ısıyı daha akıllıca kullanmak demektir; fırını ısıtmak için daha az zaman harcarsınız ve gereksiz yere enerji kaybı yaşamazsınız.